Cómo curar un mate

Curar un mate es lo primero que hay que hacer cuando uno compra un recipiente para tomar esta infusión. Sin embargo, esto solo es necesario con los porongos de madera o de calabaza, ya que lo que se busca con este procedimiento es que el sabor propio de los materiales no altere el de la yerba.

Cada vez son más las formas, diseños y elementos con los que se realizan los porongos. Existen de vidrio, cerámica, metal, plástico y hasta de silicona, pero todos estos tienen algo en común: no requieren de un proceso de curación.

En tanto, los que sí necesitan ser curados son los de madera y calabaza. Esto se debe a que los materiales con que son elaborados pueden alterar el gusto del mate. Entonces, al curarlos, se sellan los poros y, de esta forma, se evita la mezcla de sabores y la aparición de hongos.

• Limpiar el recipiente.
• Una vez seco por dentro, llenarlo con yerba húmeda de una cebada anterior.
• Luego, servir un poco de agua hirviendo y dejar reposar la preparación durante 12 horas.
• Transcurrido ese tiempo, retirar la yerba.
• Con una cuchara, raspar los bordes internos hasta quitar todo el tallo leñoso de la calabaza.
• Repetir este proceso entre tres y cuatro veces.
• Cuando ya no haya restos del tallo, hay que enjuagar bien el mate.
• Dejar que se seque al sol.

Una vez hecho esto, el mate está listo para ser utilizado.

• Limpiar el recipiente.
• Una vez seco por dentro, untar el interior con un poco de aceite, manteca o grasa vacuna, y dejarlo reposar por 24 horas.
• Transcurrido ese tiempo, hay que llenarlo con yerba húmeda ya utilizada y agregar agua hirviendo. Esperar entre 12 y 24 horas (dependiendo del tamaño del mate: cuanto más grande, más tiempo de reposo).
• Repetir el proceso dos o tres veces.

En ambos casos, el mate debe curarse en función del tipo de bebida que se ingerirá con el recipiente. Esto significa que, si lo que se busca es tomar mate amargo, la yerba húmeda ya utilizada que se debe colocar tiene que provenir de una cebada de ese sabor. Lo mismo ocurre para curar un mate dulce: en estos casos, debe usarse una yerba endulzada.

Por último, para garantizar que el sabor del mate no resulte adulterado es importante limpiar periódicamente la bombilla y sumergirla en agua hirviendo. Además, se recomienda que este utensilio sea de acero inoxidable.

LA NACION

• Cómo hacer
• Yerba mate

---

Conforme a