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Duhau Restaurante & Vinoteca
Cocina argentina sofisticada Con un toque francés
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Una joya rescatada de la arquitectura francesa de la ciudad, el Palacio Duhau, del Park Hyatt Hotel, ha vuelto con su restaurante principal a las épocas en que la cocina argentina con toque francés de los grandes hoteles atraía a locales y extranjeros, aunque esta vez la evolución pasa por la actualización y la sofisticación. El chef Federico Heizmann, joven profesional en cuya casa comer los platos de gran cocina era una ceremonia, se aplicó al arte, el diseño y las antigüedades antes de viajar a España y conocer a Martín Berasategui, donde aprendió las exigencias de un tres estrellas. De vuelta en 2006, entró al Duhau y compartió fuegos con el notable Cyril Cheype. Hoy es chef de cuisine a cargo de la nueva carta. El restaurante se instaló con lujo y confort en el palacio, con su magnífica terraza y los enormes jardines escalonados: un escenario bien de acuerdo, pero sin etiqueta ni corbata... El servicio es clásico-actual de gran hotel, y el tema vinos está en manos del sommelier Marcelo Rebollé, que maneja la lista de la vinoteca con 700 etiquetas, las mejores opciones nacionales y otras extranjeras. Y que alberga el Cheese Room, donde su maître fromagère Andrea recomienda -otra tentación- los quesos argentinos especialmente seleccionados. En las cartas del mediodía y de la noche, los mejores productos nuestros se presentan en fórmulas actualizadas y complejizadas, platos generosos, y precios que invitan. Una técnica tradicional, la parrilla de leña, caracteriza los sabores de las carnes, las mollejas asadas con salsa criolla (42), el matambre de chivito al horno (42), la calabaza asada para la merluza negra (90). El pato agridulce se argentiniza con salsa de rosa mosqueta del Sur (60), la trucha patagónica se come con tamal de maíz (67), y no faltan la milanesa de costilla (62), el escabeche de conejo (38) y un exquisito revuelto de centolla fueguina y huevos de campo (62). Pura sofisticación, la pasta frola, el alfajor, las trufas de dulce de leche (35). Menú ejecutivo (120-145).
Ambiente: * * * *
Atención: * * * *
Cocina: * * * *
Más datos Av. Alvear 1661, Capital, 5171-1234. Mediodía y noche; domingos, noche. 60 cubiertos con privados, más terraza. Todas las tarjetas. Estacionamiento con valet parking. Seguridad
Imperdible
Bicentenario La bodeguera francesa Catherine Péré-Vergé, su enólogo Marcelo Pelleriti y el artista Antonio Seguí, juntos, en un vino tinto y argentino cosecha 2007, con etiqueta del pintor residente en Francia: Monteviejo Seguí es el primero de una colección numerada. El malbec argentino se complejiza con los galos merlot y syrah, atesorados en barricas de roble francés. A. D.
