Entre arte y vino. Comparar mundos incomparables

La imponente mesa de nogal macizo con herrajes de hierro sobre la que se han dispuesto algo más de una veintena de pares de copas de cristal conforma el lote Nº 10 de la Colección Estancia Acelain, que esta semana salió a remate en la tradicional casa Saráchaga. De origen español, tallada en algún momento del siglo XVII, la mesa dominaba el living principal del casco de la inmensa estancia que en la década del 20 el escritor y diplomático Enrique Larreta se hizo construir en la cima de un cerro que se halla en el límite entre el partido de Azul y Tandil, en la provincia de Buenos Aires. Enamorado de España y de su cultura, Larreta recorrió ese país en busca de mobiliario y obras de arte –muchas de ellas con motivos religiosos– que habrían de completar su soñada Estancia Acelain, construida en un "estilo español" y rodeada de jardines escalonados, en donde hasta las casas del personal de servicio recreaban una aldea vasco-española.

Estamos en la apertura de los cuatro días de exposición previos al remate, en los que el público –especializado o no– habrá de recorrer las tres plantas en las que se han desplegado objetos de la Colección Estancia Acelain, como un bargueño del siglo XVII, retratos de adustos caballeros españoles, los 2,55 metros de altura de un Cristo coronado en la cruz tallado en madera y adquirido por Larreta en Burgos en 1921, y un buen número de figuras de la Virgen (con o sin Niño), junto con obras de arte contemporáneas de otras colecciones. Pero lo que me trajo a este evento es que alguien ha tenido la buena idea de sumar a la jornada una exclusiva degustación de vinos de tres emblemáticas casas de España, Italia y la Argentina (por eso las copas, dispuestas de a pares, para invitar a los presentes a comparar aromas, texturas y sabores).

"Se nos ocurrió preparar una degustación rodeados de este fabuloso contexto de arte", comenta al pasar Juan Nelson, asesor de la Casa Saráchaga, pocos minutos antes de que los vinos comiencen a ser servidos en un orden premeditado.

Mendoza, Noé, Toscana y Berni

Ribera del Duero y Toro son los nombres que identifican los terruños en España de donde provienen los dos primeros vinos servidos: Pintia 2013 y Alión 2014. Se trata en ambos casos de tintos elaborados por la icónica bodega Vega Sicilia, establecida en 1864 en Valbuena de Duero, Valladolid. Tinto fino y Tinta de Toro son los nombres de sus uvas, las que, en realidad, identifican a una misma variedad –conocida también como Tempranillo–; sin embargo, los vinos son completamente distintos: Pintia es tánico, con intensos aromas a cuero y a fruta negra; Alión, por su parte, corre suave por el paladar, dejando a su paso notas de fruta roja y de madera.

Los asistentes aceptan la propuesta y comparan los vinos: algunos prefieren el de la copa izquierda; otros, el de la derecha. Todos los argumentos esgrimidos son válidos: se fantasea con posibles maridajes o eventos especiales en los que abrir las botellas. Y a juzgar por lo que se oye todos tienen buenas razones para una u otra elección.

Pero el juego sigue y las copas cambian de geografía: la Argentina e Italia se exponen ahora a los sentidos de los presentes. En una copa sirven Luca Beso de Dante 2015, corte Cabernet Sauvignon-Malbec de la bodega que comanda Laura Catena; en la otra, el "supertoscano" Tignanello 2015, de la italiana Antinori. Los aromas a menta, hierbas y cassis del cabernet mendocino son inconfundibles, el Malbec hace lo suyo y le pone cuerpo y fruta al corte: el equilibrio es el resultado. La copa de al lado es inevitablemente italiana: los aromas a fruta roja madura del Sangiovese delatan a su tierra de origen: la Toscana.

La comparación entre ambos es aún más compleja que en la ronda anterior. Dejando de lado la calidad, que es equivalente, el resto es pura subjetividad: ¿qué me gusta más?, ¿el maravilloso juego de colores que ofrece El fusilamiento de Dorrego pintado por Luis Felipe Noé que se encuentra en el piso de arriba, aquí en Saráchaga, o el Muchacho de camisa celeste de Antonio Berni, que desde una de las paredes del salón desvía la mirada hacia algo que no vemos, ajeno a nuestra charla y el eventual ruido de las copas?

Es que loss mejores terruños de la Argentina y de Italia –como los de España– hablan lenguajes tan distintos como Noé y Berni. Cada uno expresa una personalidad diferente en el vino, y eso es algo que los presentes hacen notar en sus comentarios, con los que pintan paisajes sensoriales tan disímiles como lo son la Toscana y Mendoza.

"Lo que importa es el terroir", dice Felipe Menéndez, que desde Casa Pirque comercializa vinos de alta calidad del mundo, entre los que se cuentan –además de los que están hoy siendo degustados– etiquetas emblemáticas como Château Lafite Rothschild o Royal Tokaji. "En términos de calidad, vinos argentinos como Luca pueden compararse con los mejores vinos del mundo. El paso del tiempo (y sostener la calidad a través del tiempo) seguramente los posicionará en el mismo lugar que ocupan hoy casas como Antinori o Vega Sicilia", agrega.

Como en la cancha

Como suele ocurrir –¡como es esperable que suceda!–, la degustación en algún momento de la noche se sale de su hoja de ruta preestablecida y los asistentes, copa en mano, se pierden en conversaciones que alternan temas como el arte, el vino o "la vida". Quienes conducen el tasting hacen un nuevo esfuerzo por recobrar la atención y recurren a buenos argumentos: el dúo que resta por servir es el Malbec Nico by Luca 2012 y el Tempranillo Valbuena 5° 2013, de Vega Sicilia.

El público concede y el bullicio cede por unos minutos en los que solo se escuchan las palabras de presentación de los vinos. Pero las voces de los invitados rápidamente recuperan la escena ni bien los vinos son probados. ¿El motivo? Nico explota de aromas las copas. Es todo expresividad: un caballero seductor y extrovertido que cuando peine canas hablará con autoridad de la tierra que lo vio nacer. Valbuena 5°, por su parte, discurre maravillosamente sereno a través del paladar, con taninos precisos y una profundidad que llama a la reflexión en torno a su impacto sobre nuestra humanidad.

A mi alrededor alguien asegura que no sabe con cuál quedarse. Otro le responde con una sonrisa: "¿Y por qué elegir? De lo que se trata es de una cuestión de orden: cuál va primero, cuál después", propone.

"Hablando de orden, me parece que el de la degustación no es el correcto", opino, sin que nadie me lo haya solicitado, sabiendo que entre quienes me rodean se encuentran aquellos que han organizado la degustación. Y, para que el comentario no quede en la nada, remato: "Yo habría cerrado la degustación con Nico. Para mí, el orden es Alión, Pintia, Valbuena, Beso de Dante, Tignanello y Nico".

"¿Y por qué ese orden?", pregunta uno de los presentes, aceptando con ganas el convite. Es que discutir sobre vino es como discutir sobre fútbol: todos sabemos con qué formación ganar el campeonato. Y si no sabemos, nos gusta jugar ese juego en el que, en definitiva, no hay una sola respuesta correcta.

Para mí, es una cuestión de intensidad, pienso, y procedo a desarrollar con palabras que poco tienen de técnicas. Hay quienes asienten, hay también quienes interponen argumentos del tipo "yo prefiero mechar vinos intensos con otros menos potentes, para descansar el paladar". Alguno patea la pelota afuera: "Yo hubiese empezado con un blanco"... "pero no había blanco"... "¡por eso!".

En algún momento de la discusión siento que el peso de nuestras voces comienza a tomar el espacio del salón. Pero no es que hayamos levantado el volumen, sino que muchos de los invitados se han retirado. Dejo de distraerme y regreso a la charla, tan entretenida como interminable.

Por Sebastián A. Ríos

• Vinos

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