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Los arándanos y las frutillas son las frutas con mayor oferta en noviembre. El verano dará paso a duraznos, sandías y melones (aunque ya pueden verse en el mercado). Conocer qué frutas y verduras están en temporada permite obtener alimentos a mejor precio y calidad organoléptica. Vale la pena comprar estos frutos azules y congelarlos para cuando no abunden.
Por sus propiedades beneficiosas, los arándanos se consideran una súper fruta, aunque siempre repito: un solo un alimento no es mágico. La magia no existe en la alimentación; si no acompañamos la comida dentro de una dieta saludable no existe ningún superpoder.
Al adquirir arándanos es importante ver que no presenten daños, heridas o roturas. Lo ideal es que la cáscara esté lisa y sin arrugas (indican que perdieron agua). Su color tiene que ser negro azulado, no hay que comprar los de color verdoso o azul oscuro opaco.
A la hora de conservarlos, los arándanos no deben lavarse hasta el momento de su consumo. Guardarlos con humedad propiciará que se pudran. Tampoco deben resguardarse apilados, porque eso facilita que el moho se extienda entre ellos y se echen a perder. Para descongelar solo hay que lavarlos con agua fría. Del punto de vista nutricional, si se congelan mantienen las vitaminas y antocianinas.
Cuando son desecados y calentados para elaborar mermelada o hacer jugo pasteurizado pierden mucha vitamina C y antocianinas, si bien estas mantienen su poder antioxidante (mismo efecto que con los frescos, pero consumiendo más cantidad).
En meriendas vale emplearlos para acompañar un yogur o agregarlos a licuados, muffins y budines. También en granolas caseras, donde les da un toque ácido y fresco. Entre comidas, pueden ser un snack acompañado de frutos secos. En ensaladas agridulces, resultan deliciosos con hojas verdes y frutos secos.
¡Anímate a sumarlos en tus recetas!
Batido de arándanos
Ingredientes:1 taza de arándanos.1 banana.1 taza de yogur natural.1 cucharada de miel (opcional).1 taza de leche o bebida vegetal.
Procedimiento: Colocar todos los ingredientes en licuadora. Mezclar hasta obtener una consistencia suave.
Ensalada de quinoa y arándanos
Ingredientes: 1 taza de quinoa cocida.1/2 taza de arándanos.1/2 pepino picado.1/4 de cebolla morada picada. Jugo de 1 limón.1 cucharada de aceite de oliva. Sal y pimienta, a gusto.
Procedimiento:En un bol, unir la quinoa, arándanos, pepino y cebolla. Aparte mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Vertir el aderezo sobre la ensalada y revolver.
Por Lorena Balerio, licenciada en Nutrición. Dicta charlas y talleres y promueve la alimentación real y saludable.
