Mousse de berenjenas

Actualizado el 10 de julio de 2020

Ingredientes

6 o 7 panqueques

Forrar la base y los costados de un molde de budín inglés previamente enmantecado con los panqueques, de manera tal que sobresalgan del borde del molde.
Reservar en frío por una hora.
Por otro lado, pelar las berenjenas, cortarlas en cubos pequeños y rehogarlas en aceite junto con la cebolla picada.
Retirar, mezclar con la salsa blanca, el queso rallado, los huevos y condimentar a gusto.
Volcar la preparación en la budinera sin llegar al borde y doblar las puntas de los panqueques hacia adentro.
Cocinar a baño María en horno moderado hasta que al tocar la superficie esté resistente.
Desmoldar y servir solo o acompañado de tomates naturales cubeteados.