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Ñoquis de ricotta con tomate, mozzarella y albahaca
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Ricotta 1 kg
Queso rallado 200 g
Albahaca fresca picada 1 atado
Harina 300 g
Sal y pimienta a gusto
Envuelva la ricotta en un repasador para quitarle el exceso de suero. Condimente con queso rallado, albahaca y salpimiente. Tome la masa con la harina, forme cilindros y páselos nuevamente por harina para sellarlos. Corte los ñoquis de 1 cm de largo y reserve en una placa en la heladera. En el momento de servir, cocine en abundante agua y sal.
Salsa
Aceite de oliva 4 cucharadas
Tomates frescos cortadosen cubitos 6
Ajo 1 diente
Albahaca 1 ramito
Mozzarella 300 g
Sal y pimienta a gusto
Caliente una sartén con el aceite de oliva, agregue el ajo aplastado y los tomates picados. Condimente con sal y pimienta. Cocine ligeramente durante 4 minutos. Cuele los ñoquis y agréguelos a la sartén. Sartenee, perfume con la albahaca a último momento y termine con la mozzarella cortada en cubitos.
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