Ostras gratinadas al champagne

Gabriel Oggero trabaja mucho con productos de mar y en Buenos Aires es famoso por su Oyster Bar: literalmente una barra, como las de tragos, en la que se sirven platos de ostras.

Por Gabriel Oggero

Ingredientes

1/2 cebolla

Preparación

  • Picá la cebolla en cubitos lo más pequeños posible y en una sartén amplia rehogalos en la manteca fundida.
  • Cuando estén transparentes volcá el champagne y dejá que se caliente todo junto un par de minutos y desglase bien.
  • Agregá la crema, sal, pimienta y cociná a fuego medio hasta que todo el líquido reduzca a la mitad.
  • Si conseguiste las ostras cerradas, abrilas sobre la sartén para que los jugos internos se incorporen a la salsa.
  • Acomodá las tres valvas con su ostra sobre una placa y volcá salsa de champagne en cada una, hasta cubrirlas.
  • Gratiná 10 minutos en horno fuerte. Espolvoreá con la ciboulette muy bien picada y serví enseguida.

Las ostras que utiliza Gabriel vienen de Los Pocitos, un balneario ubicado al sur de la provincia de Buenos Aires, famoso por la calidad de sus ostras y dedicado económicamente a ellas casi con exclusividad. Como es difícil conseguirlas, también recomienda comprarlas en las pescaderías del Barrio Chino.

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