Pescado con pesto de tomates y frutos secos

Actualizado el 13 de julio de 2020

Ingredientes

4 filetes de merluza

Salpimentá los filetes y rocialos con el jugo de limón.
Mixeá los verdes, los piñones y el pan rallado, y agregá el aceite que sea necesario para conseguir una pasta humectada.
Mezclá la mitad de esta pasta con los tomates picados, y la otra mitad con el parmesano rallado.
Pelá las papas, cortalas en ruedas de 1 cm y hervilas 5 minutos.
Cubrí con ellas el fondo de una fuente para horno, salpimentalas y rocialas con aceite.
Encima colocá la crema de tomates, los filetes y el mixeado de parmesano.
Espolvoreá con queso rallado y llevá a horno fuerte 20 minutos.

Reemplazá los piñones por nueces o inventá tu propio mix sumando almendras, avellanas, cajú...