LA NACION

Pinchos de mollejas

  • icono tiempo de lectura1 minuto de lectura'
Actualizado el 29 de junio de 2020
PARA LA NACIONMartiniano Molina

Ingredientes: 4 mollejas de corazón, 2 limones, 2 limas, 4 cucharadas de azúcar negra, 3 cucharadas de aceto balsámico, 2 berenjenas, 100 g de panceta ahumada en un trozo, 1 taza de tomates cherry, 1 rama de romero, 1 diente de ajo, aceite de oliva

  • Hervir las mollejas en agua con el jugo de limón durante 15 minutos a partir del hervor. Dejar enfriar en el agua. Por otro lado, cortar láminas de berenjenas y grillar de ambos lados. Colocarlas sobre las láminas de panceta en la mesada de trabajo y, en el centro, los tomates cherry. Arrollar y pinchar con palillos de madera. Grillar sobre la parrilla pintando con aceite de oliva saborizado con el ajo machacado, el romero y la piel de lima. Salpimentar y reservar.
  • Realizar un caramelo con el azúcar, agregar jugo de los cítricos y cocinar a fuego bajo. Cuando se disuelva el caramelo, incorporar el aceto y cuando la salsa tome textura, apagar el fuego.
  • Cortar láminas de mollejas finas y dorar sobre la parrilla. Pintar con la reducción durante la cocción. Finalmente, servir las mollejas crujientes con los pinchos calientes.
Por Martiniano Molina
Conforme a
The Trust Project
Más leídas de Lifestyle
  1. Se conocieron cuando ella tenía 12 y él 17 y llevan juntos ocho décadas
    1

    Se conocieron cuando ella tenía 12 y él 17 y llevan juntos ocho décadas: “Solo puedo hablar de ella con letras mayúsculas” 

  2. Llamó a su esposa y le propuso hacer un viaje que cambió sus vidas para siempre
    2

    Llamó a su esposa y le propuso hacer un viaje que cambió sus vidas para siempre: “Nos vamos a Alaska tres o cuatro meses”

  3. Cuántos años hubiera cumplido Kurt Cobain
    3

    Efemérides del 20 de febrero: ¿qué pasó un día como hoy?

  4. Qué señales da un gato antes de morir
    4

    Qué señales da un gato antes de morir