Recetas con morcilla. 6 propuestas para hacer lejos de la parrilla

La morcilla es un paso fundamental del ritual sagrado del asado. Con la costra crocante, el relleno humeante, sola o acompañada con achuras.Aunque para muchos la única manera de cocinar la morcilla es a la parrilla, se adapta muy bien a distintos platos y preparaciones. Bombón, criolla o rueda; tradicional, vasca o cualquiera de las innovaciones que propone la charcutería moderna; todo vale. La idea es animarse a probar nuevas combinaciones y aprovechar las bondades de este embutido versátil y económico.

Montaditos de Julia y Sus Recetas

Ingredientes

Una morcilla pelada y cortada en rodajas, guacamole, papas de copetín o chips, pan de molde, queso de cabra, mermelada de frutos rojos y cebolla disecada o crocante.

Preparación

• Se arman directamente sobre una bandeja para horno cubierta con papel de vegetal y se cocinan en horno precalentado a 180° durante 10 minutos.
• Para los primeros, hay que cocinar las rodajas de morcilla solas, luego triturar los chips de papa, rebozar la morcilla y terminar con una cucharadita de guacamole.
• En el caso de los montaditos, hay que cortar el pan de molde en círculos, colocar encima una rodaja de morcilla y luego una de queso de cabra. Al sacarlos del horno, se agrega una cucharadita de mermelada de frutos rojos y la cebollita crujiente.

Hongos negros de Hernando Vilardo @CocinandoElArteDeLoCasero

Ingredientes

Para rellenar seis portobellos, se necesita una morcilla rosca o dos morcillas comunes, 2 cebollines de verdeo, dos dientes de ajo, 50g de panceta en dados, 1 cucharadita de orégano, romero en rama, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de manteca o spray, sal y pimienta.

Preparación

•Limpiar los hongos y sacar el cabito y la parte de adentro con mucho cuidado para no romperlos. Picar todo la pulpa y los cabitos.

•Rehogar la cebolla de verdeo y los dientes de ajo picados y condimentar con orégano, romero en rama, pimentón, sal y pimienta. Sumar a la sartén los hongos triturados, la panceta ya dorada y la morcilla desmenuzada. Mezclar bien y cocinar durante cinco minutos.

•Colocar los hongos boca arriba en una bandeja de horno, pintar con manteca derretida o spray de manteca y rellenar con la mezcla de morcilla. Cocinar en horno a 180° por unos 10 minutos. Se pueden decorar con medio huevito de codorniz y perejil picado.

Empanadas de Villegas Puerto Madero

Ingredientes (12 unidades)

2,5kg de morcilla atada, 500g de cebolla morada, 400g de cebolla de verdeo, 800g de queso parmesano, 300g de morrón rojo, una copa de vino blanco, 200ml de caldo de verdura, Aceite Oliva Extra Virgen, sal, pimienta en grano y pimentón dulce.

Preparación

• Sudar la cebolla morada picada fina y el morrón rojo en aceite de oliva, salpimentar y luego agregar la morcilla picada. Una vez que se empieza a fundir, desglasar con una copa de vino blanco y, cuando se evapora el alcohol, agregar la copa de caldo de verdura.
• Dejar enfriar un poco (lo ideal es pasarlo a una fuente extensa para que se enfríe parejo) y sumar unos 700g de queso parmesano, la cebolla de verdeo picada y el pimentón dulce.
• Cuando enfríe por completo, agregar el queso restante y armar las empanadas.

Pan de Morcilla con masa de Bao de Shout Drins & Asian BBQ

Ingredientes

Para la masa, 500g de harina 0000, 15g de levadura, una cucharadita de polvo para hornear, una cucharadita de sal fina, 100g de azúcar, 240cc de agua, 70g de grasa, 25g de leche en polvo. Para el relleno, 500g de morcilla vasca, una cucharadita de curry rojo en pasta y nira (cebollín oriental) para terminar.

Preparación

• Juntar todos los ingredientes secos de la masa en un bowl. Aparte, fundir la grasa y dejar enfriar hasta que quede tibia. Y por otro lado, diluir la levadura en el agua tibia.
• Sumar todos los ingredientes secos y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
• Formar bollos de unos 40 gramos y estirarlos con ayuda de un palo de amasar.
• Para el relleno, quitar la piel a la morcilla, demenuzarla e integrar el curry y la nira.
• Rellenar la masa estirada, cerrar los Baos de manera que no quede relleno a la vista, dejar leudar durante 15 minutos sobre papel manteca y cocinar al vapor durante 18 minutos.

Pastel de papas morcilla y hongos por Gastón Riveira, La Cabrera.

Ingredientes (6 a 8 porciones)

1 rueda de morcilla, 30g de hongos frescos o secos hidratados picados, agua o caldo,1kg de papas peladas, 1 cucharada de manteca, 1 yema, 2 cucharadas de leche, 1 pizca de queso sardo madurado o reggianito rallado, sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

Preparación

• Cocinar la morcilla a fuego medio durante unos minutos en una sartén antiadherente. Descartar la piel, volver a ponerla en la sartén y mezclar hasta desarmarla. Agregarle los hongos picados, revolver un poco más y reservar.
• Hervir abundante agua o caldo en una cacerola. Una vez que rompe el hervor, sumergir las papas peladas y enteras y cocinar hasta que estén bien blandas. Hacer puré con la manteca, la yema, la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y, por último, el queso rallado.
• Colocar la mezcla de morcilla y hongos en una fuente para horno y cubrir con el puré duquesa.
• Cocinar durante 20 minutos en horno precalentado a 180 C° hasta que se gratine la superficie.
• Servir caliente.

Arroz con morcilla, chorizo y tomate de Hernám Gipponi

Ingredientes (dos porciones)

200 g de arroz Carnaroli, 50g de blanco de puerro, 2 cebollas de verdeo, 100g de portobellos, 50g de morrón amarillo, 50g de morrón verde, 800cc de caldo, 3 cucharadas soperas de aceite, y chorizo tipo Sarta o Candelario, 1 tomate redondo maduro, 1 morcilla de verdeo, 6 hebras de azafrán y ciboulette.

Para el sofrito: 3 cebollas cortadas en brunoise (cuadraditos bien chiquitos), un tomate triturado, dos dientes de ajo picados, aceite de oliva, pimentón y pimentón ahumado.

Preparación:

• Cortar el blanco de puerro y el tallo de las cebollas de verdeo al bies. Cortar la parte verde del verdeo en tiras finas, picar la ciboulette bien fina. Cortar los portobellos en cuatro y los morrones en juliana. Reservar.
• Verter el aceite en la paellera ya caliente. Agregar el chorizo cortado en rodadas y dorarlo. Añadir los hongos, dorarlos y agregar los morrones. Cocinar hasta que los últimos apenas se ablanden.
• Echar el arroz y nacararlo. Agregar el puerro y el tallo del verdeo cortados, y el sofrito. Verter el caldo de carne caliente. Cuando rompa el hervor, corregir el punto de sal, añadir las hebras de azafrán y mantener la cocción por 8 minutos a fuego intenso.
• Agregar el tomate cortado al medio. Continuar la cocción en horno precalentado a 180 °C por 5 minutos. Retirar, añadir la morcilla pelada y cortada en rodajas de 2 cm de ancho y volver al horno por 3 minutos.
• Retirar, espolvorear con el verdeo y la ciboulette picados. Dejar reposar la preparación unos minutos antes de servir.