Tarteletas en masa phylo de berenjenas, tomatines, mozzarella y albahaca

Actualizado el 12 de julio de 2020

Ingredientes

2 hojas de masa phylo

Salteá las berenjenas cortadas en cubos.
Incorporá los tomates enteros, dejá unos minutos, retirá del fuego y agregá la mozzarella también en cubos, los huevos, la albahaca picada, sal y pimienta.
Forrá tarteras individuales con tres capas de masa phylo puestas una sobre otra y pinceladas, cada una, con la manteca derretida; dejá que un reborde de masa sobresalga del contorno del molde.
Cubrí con el relleno y llevá a horno precalentado, moderado, por 25 minutos o hasta que la mezcla quede firme.
Serví enseguida.

Incorporá a este relleno aceitunas negras.