Terrina de ricota al pesto

Actualizado el 11 de julio de 2020

Ingredientes

500 g de zanahorias

Limpiar las zanahorias y cortarlas en bastones finos.
En una sartén, rehogarlas en un poco de aceite por unos minutos, incorporar el agua caliente, tapar y dejar cocinar a fuego suave por 20 minutos hasta que el líquido se haya evaporado.
Retirar, dejar enfriar y mezclar con uno de los huevos y 20 g del queso.
Reservar.
Por otro lado, licuar juntas las hojas de albahaca con la ricota, el resto de los huevos y queso rallado, y sal a gusto.
Procesar hasta conseguir una mezcla homogénea y reservar.
Para el armado, forrar con papel manteca el fondo de un molde de budín inglés, enmantecarlo y cubrirlo con una capa de zanahorias, luego con la mezcla de albahaca, y repetir las capas hasta completar y terminar los ingredientes.
Llevar a horno precalentado moderado y cocinar a baño María por 30 minutos o hasta que la superficie esté resistente.