Vegetales estilo mediterráneo

Actualizado el 11 de julio de 2020

Ingredientes

1 berenjena

Cortar la berenjena en finas fetas.
Extenderlas por una sola capa sobre una tabla, salpicar con sal, y dejarlas macerar 15 minutos.
Enjuagarlas apenas; secar y acomodarlas en el fondo de una asadera para horno.
Reservar.
Hacer una pequeña cruz en cada tomate y ponerlos en la asadera junto con la berenjena; echar un buen chorro de aceite y hornear por 10 minutos.
Aparte, y en el mismo horno, asar los ajíes enteros y los zucchinis cortados en rodajas finas.
Luego pelar los ajíes, retirarles las semillas y cortarlos en tiras.
Por último, filetear los champiñones y asarlos sobre placas de horno humectados en aceite.
Para el armado final, combinar todos los vegetales cocidos en un bol grande junto con las hierbas picadas; rociarlos con aceto y aceite; mezclar bien; salar a gusto; y dejar descansar para que se impregnen los sabores.
Servir a temperatura ambiente.