Vegetariano

Actualizado el 12 de julio de 2020

Ingredientes

1/4 atado de rúcula

Lavá la rúcula y secala bien.
Cortá la berenjena a lo largo en tajadas, untalas con aceite y grillalas en una plancha caliente.
Cuando estén bien marcadas dalas vuelta, salalas apenas y terminá de cocinarlas hasta que queden tiernas.
Dividí en dos mitades el pan, y luego abrí suavemente cada mitad al medio con un cuchillo, haciendo un hueco para contener relleno (sin llegar al final).
Introducí las hojas de rúcula, las berenjenas, el tomate y el queso mozzarella previamente calentado sobre la plancha, apretá bien y serví.

La pulpa de la berenjena es súper absorbente. Para untarla usá un aceite de excelente calidad, porque vas a sentir su sabor.