Receta de Arroz verde con langostinos grill

Name: Arroz verde con langostinos grill
Ingredients: 120gr, langostinos; 160gr arroz cocido doble carolina; 20gr rocoto; 40gr cebolla blanca caramelizada; 20gr ajo confitado; 80gr fondo de pescado; 60gr cilantro licuado; 40gr ají amarillo; 3cm2jugo lima; 10grmanteca; 15gr queso parmesano; 18gr criolla peruana; Para la Criolla peruana (70gr):; 20gr cebolla; 15gr de tomate Brunoise; 5gr de cilantro; 5gr de ají limo; 20gr jugo de lima; c/n salpimienta

Ingredientes

120gr, langostinos
160gr arroz cocido doble carolina
20gr rocoto
40gr cebolla blanca caramelizada
20gr ajo confitado
80gr fondo de pescado
60gr cilantro licuado
40gr ají amarillo
3cm2jugo lima
10grmanteca
15gr queso parmesano
18gr criolla peruana
Para la Criolla peruana (70gr):
20gr cebolla
15gr de tomate Brunoise
5gr de cilantro
5gr de ají limo
20gr jugo de lima
c/n salpimienta

Preparación

S

Cocinar los langostinos a la parrilla.
Para hacer la criolla peruana, cortar en juliana todos los ingredientes, y unir.
Cocinar el rocoto, ají amarillo, cebolla, ajo confitado y mezclar bien. Agregar el caldo, cilantro licuado y el arroz, cocinar hasta obtener una textura de risotto. Terminar con sal y pimienta al gusto, queso parmesano y manteca.
Servir el arroz, colocar los langostinos grillados dando altura al medio, y por sobre todo la criolla y un toque de ciboulette