1 cucharada de granos de pimienta negra machacados
1 taza de salsa de soja
½ taza de aceto balsámico
1 cucharada de miel
1 cucharada de ralladura de jengibre
1 frasco de chucrut en conserva
1 calabaza chica asada
Preparación
Colocar en un bol la salsa de soja, el aceto, la miel y el jengibre. Batir y reservar.
Cortar el hinojo en láminas, colocarlas en un bol y mezclar con los granos de pimienta y el ajo picado. Agregar dos cucharadas de aceite de oliva y reservar. Retirar la grasa del bife y sellarlo en una sartén con aceite.
Retirar y colocar sobre papel de aluminio, cubrir con la mezcla de hinojo.
Formar un cilindro y prensar los extremos.
Colocar en una fuente, agregar el caldo y cocinar en horno bajo durante 1 hora y media. Si el caldo se evapora, incorporar vino tinto o agua.
Luego, retirar la fuente, desenvolver el bife y pintar la carne con la mezcla de soja. Subir el fuego al máximo, introducir la fuente en el horno y cocinar 5 minutos más.
Cortar la calabaza en juliana, colocarla en un bol, bañar con aceite y salpimentar. Servir bifecitos de carne de 1 cm de espesor con la calabaza asada y el chucrut.
Puede acompañarse con la salsa de soja y decorar con flores de broccoli cocinadas al vapor.
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