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Receta de Canelones de molleja, ricota, acelga y nueces

Los canelones son una pasta que se enrolla y lleva un relleno adentro, que puede ser de carne, de verduras o de queso, formando un cilindro. Los más clásicos son los de acelga y ricota, o los de pollo y verdura, generalmente cubiertos con crema y fileto, gratinados al horno. Pero, ¿ por qué no variar de vez en cuando? Lele Cristobal, cocinero y propietario del emblemático Café San Juan, del barrio de San Telmo, hace esta receta de canelones de molleja, ricota, acelga y nueces, originada en una receta de su abuela que hacía los canelones rellenos de seso. Él la reversionó y la fue perfeccionando a lo largo del tiempo para convertir a estos canelones de molleja, ricota, acelga y nueces en uno de los platos más elegidos de la carta. Así se hacen:

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