Receta de Galletitas navideñas sin gluten de jengibre

Name: Galletitas navideñas sin gluten de jengibre
Total time: 20 min
Yield: 12
Ingredients: Harina de almendras, 1 taza; Harina de coco, 1/2 taza; Psilium en polvo, 1 cucharada; Edulcorante en polvo, 1 cucharada; Bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita; Canela, 1 cucharadita; Jenjibre, 1 cucharadita (o más, a gusto); Nuez moscada, 1/2 cucharadita; Sal, pizca; Esencia de vainilla, 1 cucharadita; Crema de leche o manteca pomada, 120 g; Clara de huevo, 1; Agua, 150 cc

Adaptadas de la receta original para quienes siguen planes alimentarios cetogénicos o keto que excluyen las harinas.

Ingredientes

Harina de almendras, 1 taza
Harina de coco, 1/2 taza
Psilium en polvo, 1 cucharada
Edulcorante en polvo, 1 cucharada
Bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita
Canela, 1 cucharadita
Jenjibre, 1 cucharadita (o más, a gusto)
Nuez moscada, 1/2 cucharadita
Sal, pizca
Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Crema de leche o manteca pomada, 120 g
Clara de huevo, 1
Agua, 150 cc

Preparación

Calentar el agua en una cacerola junto con las especias y la manteca o la crema, mezclando hasta que se integre y se forme una especie de salsa aromática.
En un bol mezclar los ingredientes secos con la clara de huevo y la mezcla de especia. Integrar, amasar y formar un bollo, envolverlo en filme y llevar a la heladera por 2 horas.
Precalentar el horno a 160 grados.
Sacar la masa de la heladera y proceder a armar las galletas. Cortar el bollo al medio y extender una parte sobre la mesada usando un palo de amasar, formando una masa lisa de unos 3 cm de espesor. Cortar las galletas con los moldes deseado.
Con una espátula aceitada trasladar a una placa para horno la galletas (se pueden poner sobre una placa de silicona o papel manteca para que no se peguen) y llevar al horno por no más de diez minutos o hasta que estén levemente doradas y secas.
Apagar el horno y dejar la fuente dentro por otros 20 o 30 minutos hasta que las galletas estén crujientes y completamente cocidas. Retirar y servir.

Sin azúcares y sin harinas refinadas, estas galletitas navideñas de jengibre aptas para dietas cetogénicas y para personas con celiaquía, son la opción para disfrutar de las tradicionales galletitas de Navidad . Se pueden hacer con forma de muñeco, árbol de Navidad o estrellas. Se pueden decorar con un glasé también keto, elaborado con clara de huevo y colorante o servir directamente así.

Tips para hacer galletas keto de jengibre para Navidad

En lugar de psilium se puede usar gelatina sin sabor o colágeno hidrolizado para hacer las galletitas navideñas cetogénicas y sin TACC de jenjibre, canela y especias calientes.
Para más especias se le puede agregar clavo de olor molido a las galletas de navidad cetogénicas.
Para hacer las galletas de navidad cetogénicas aptas para veganos se puede usar leche vegetal en lugar de crema o manteca.