Receta de Galletitas navideñas sin gluten de jengibre
Adaptadas de la receta original para quienes siguen planes alimentarios cetogénicos o keto que excluyen las harinas.
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Ingredientes
- Harina de almendras, 1 taza
- Harina de coco, 1/2 taza
- Psilium en polvo, 1 cucharada
- Edulcorante en polvo, 1 cucharada
- Bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita
- Canela, 1 cucharadita
- Jenjibre, 1 cucharadita (o más, a gusto)
- Nuez moscada, 1/2 cucharadita
- Sal, pizca
- Esencia de vainilla, 1 cucharadita
- Crema de leche o manteca pomada, 120 g
- Clara de huevo, 1
- Agua, 150 cc
Preparación
- Calentar el agua en una cacerola junto con las especias y la manteca o la crema, mezclando hasta que se integre y se forme una especie de salsa aromática.
- En un bol mezclar los ingredientes secos con la clara de huevo y la mezcla de especia. Integrar, amasar y formar un bollo, envolverlo en filme y llevar a la heladera por 2 horas.
- Precalentar el horno a 160 grados.
- Sacar la masa de la heladera y proceder a armar las galletas. Cortar el bollo al medio y extender una parte sobre la mesada usando un palo de amasar, formando una masa lisa de unos 3 cm de espesor. Cortar las galletas con los moldes deseado.
- Con una espátula aceitada trasladar a una placa para horno la galletas (se pueden poner sobre una placa de silicona o papel manteca para que no se peguen) y llevar al horno por no más de diez minutos o hasta que estén levemente doradas y secas.
- Apagar el horno y dejar la fuente dentro por otros 20 o 30 minutos hasta que las galletas estén crujientes y completamente cocidas. Retirar y servir.
Sin azúcares y sin harinas refinadas, estas galletitas navideñas de jengibre aptas para dietas cetogénicas y para personas con celiaquía, son la opción para disfrutar de las tradicionales galletitas de Navidad . Se pueden hacer con forma de muñeco, árbol de Navidad o estrellas. Se pueden decorar con un glasé también keto, elaborado con clara de huevo y colorante o servir directamente así.
Tips para hacer galletas keto de jengibre para Navidad
- En lugar de psilium se puede usar gelatina sin sabor o colágeno hidrolizado para hacer las galletitas navideñas cetogénicas y sin TACC de jenjibre, canela y especias calientes.
- Para más especias se le puede agregar clavo de olor molido a las galletas de navidad cetogénicas.
- Para hacer las galletas de navidad cetogénicas aptas para veganos se puede usar leche vegetal en lugar de crema o manteca.
