Receta de Imperial de chocolate y frutos rojos

Name: Imperial de chocolate y frutos rojos
Prep time: 120 min
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: Polvo de almendras, 95 gr; Azúcar, 95 gr.; Huevos, 125 gr.; Manteca fundida, 20 gr.; Harina 0000, 25 gr.; Claras de huevo, 83 gr.; Azúcar, 12 gr.; Frutos rojos frescos o congelados, 200 gr.; Azúcar, 75 gr.; Gelatina sin sabor, 3,5 gr.; Agua, 8,5 gr.; Licor cítrico tipo Cointreau, 5 gr.; Crema de leche, 250gr.; Chocolate semi-amargo belga Belcolade, 250 gr.; Glucosa, 40 gr.

Un postre semifrío y circular, elaborado por un maestro chocolatero, que va a dejar con la boca abierta a todos tus comensales.

Ingredientes

Bizcocho de almendras

Polvo de almendras, 95 gr
Azúcar, 95 gr.
Huevos, 125 gr.
Manteca fundida, 20 gr.
Harina 0000, 25 gr.
Claras de huevo, 83 gr.
Azúcar, 12 gr.

Compota frutos rojos

Frutos rojos frescos o congelados, 200 gr.
Azúcar, 75 gr.
Gelatina sin sabor, 3,5 gr.
Agua, 8,5 gr.
Licor cítrico tipo Cointreau, 5 gr.

Ganache para cubrir

Crema de leche, 250gr.
Chocolate semi-amargo belga Belcolade, 250 gr.
Glucosa, 40 gr.

Preparación

Bizcocho de almendras

Mezclar el polvo de almendras con el azúcar y los huevos.
Mediante una batidora emulsionar la preparación.
Cuando se observe una buena consistencia en el batido, añadir suavemente la manteca fundida y seguidamente incorporar la harina tamizada.
Finalmente añadir las claras ya batidas con los 12 g de azúcar.
Mezclar de manera envolvente hasta obtener homogeneidad en el batido.
Extender sobre una placa rectangular forrada previamente con papel manteca.
Hornear +/- 190°C por aproximadamente 10 a 12 minutos.

Compota de frutos rojos

Dentro de una olla colocar los frutos rojos con el azúcar y calentar a una temperatura de 100°C. (Luego procesar con un mixer o licuadora)
Dejar enfriar a 60°C y añadir la gelatina previamente hidratada en agua.
Luego agregar el licor de cointreau y colocar la compota dentro de un bowls.
Cubrir con un film de cocina y mantener en la heladera a 4°C.
Mediante una espátula, aplicar la compota de frutos rojos sobre el bizcocho de almendras y mantener en la heladera hasta utilizar.

Ganache

Calentar la crema de leche a 85°C agregar la glucosa y finalmente incorporar el chocolate Belcolade Noir Selección
Mezclar lentamente hasta obtener homogeneidad y brillo en la ganache.

El imperial de chocolate y frutos rojos es una receta de origen francés, que se puede realizar en casa, siempre y cuando se sigan las precisas indicaciones de cada una de sus preparaciones. El imperial de chocolate y frutos rojos, es una perfecta combinación entre este bizcocho y su compota de frutos rojos, junto a la receta de la mousse de chocolate belga y a la ganache de chocolate semiamargo. Como resultado se obtiene una excelente presentación, textura y sabor. Un producto netamente innovador y artesanal creado por Martín Sacala el asesor técnico regional de chocolatería, en @puratos_arg

Tips para servir el imperial de chocolate y frutos rojos

Disponer de aros individuales de formato circular y dentro ubicar el bizcocho de almendras con la compota de frutos rojos y verter la mousse de chocolate semiamargo hasta cubrir la totalidad del molde. Reservar en freezer hasta congelar.
Calentar la ganache de chocolate a 38°C y bañar los postres en su totalidad y finalizar con frutos rojos