Receta de Rosca de Reyes adaptable a todos los gustos
La receta básica de la rosca de Reyes y los tips de una nutricionista para adaptarla a versiones sin gluten, sin azúcar, vegana o integral para celebrar la fiesta del 6 de enero
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Ingredientes
Para la esponja
- Levadura, 2 sobres
- Leche tibia, 120 cc
- Miel, 1 cucharada
Para el amasijo
- Harina 0000m 600 g
- Huevos, 3 unidades
- Azúcar, 150 g
- Extracto de vainilla, a gusto
- Manteca, 100 g
- Ralladura de naranja, 1
- Sal, 1 cucharadita
Crema pastelera
- Leche, 500 cc
- Azúcar, 125 g
- Yemas, 6 unidades
- Almidón de maíz, 40 g
- Esencia de vainilla, 1 cucharadita
Extras
- Azúcar grana, c/n
- Cerezas al marraschino, c/n
- Higos de Esmirna cortados, c/n
Preparación
- Preparar el amasijo: mezclar la levadura seca con la leche tibia y la miel.
- Mezclar la harina con el azúcar, la pizca de sal, los huevos, extracto de vainilla, ralladura de naranja y limón. Una vez que este todo integrado, incorporar la manteca pomada y amasar por 10 minutos hasta que quede un bollo liso y suave.
- Dejar reposar hasta que duplique el volumen (1 hora y 30 minutos, aproximadamente).
- Disponer en el molde savarín previamente enmantecado y enharinado.
- Dejar levar nuevamente hasta que duplique volumen (1 hora y 30 minutos, aproximadamente).
- Cocinar en un horno a temperatura media (180°C) previamente precalentado por 20 o 30 minutos, aproximadamente. Al introducir un palillo en la masa el mismo debe salir seco.
- Dejar enfriar y, luego, decorar con crema pastelera, frutas glaseadas, bastantes higos de Esmirna y cerezas al marraschino, o lo que se desee.
La rosca de Reyes es un clásico que se mantiene vigente para celebrar esta fiesta hasta el día de hoy. Cocinar una rosca de reyes es muy sencillo, aunque, como toda delicia pastelera, lleva su tiempo y dedicación. Esta rosca de Reyes con higos de Esmirna es una receta que, si se sigue el paso a paso, siempre sale bien.
Compartida por New Garden, con el asesoramiento de Stefanía Savoia, Licenciada en Nutrición, miembro del departamento de Nutrición de la cadena de tiendas de alimentos naturales. Ideal para cocinar en familia y pasarles el sabor y la tradición de estas fiestas a los más chicos. Tener en cuenta que lleva 3 horas totales de leudado.
Tips para adaptar la rosca de Reyes a distintos gustos
- Si preferís una opción integral de la rosca de Reyes, podés reemplazar la harina 0000 por harina integral (en su totalidad o 50% y 50%). Si la hacés completamente integral conviene agregarle 1 cucharadita de polvo de hornear
- Para elaborar una rosca de Reyes sin TACC, se debe reemplazar la harina 0000 por una premezcla sin gluten, y utilizando el resto de los productos certificados como aptos para celiaquía. Podés sumar también 1 cdita de goma xántica o de psyllium en polvo para lograr esa esponjosidad clásica de la rosca.
- Si preferís una opción vegana de la rosca de Reyes, reemplazás el huevo por el mucílago que forman semillas como el lino, la chia o el psyllium en polvo, en lugar de la leche podés usar bebida de almendras y en lugar de manteca podés usar aceite de coco. Para decorar en lugar de preparar una crema pastelera podés elaborar una cobertura vegana para la rosca batiendo crema de almendras con 1 cucharadita de cremor tártaro para lograr una crema batida
- Si preferís una rosca de Reyes sin azúcar, reemplazás el azúcar por endulzantes naturales como eritritol o con edulcorantes como stevia o sucralosa. Y evitá el uso de la miel en la mezcla de levadura y leche.
