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Existen muchos tipos de kimchi que varían según los ingredientes y las técnicas de preparación. Esta receta del chef coreano argentino @pablopark del restaurante Kyopo, es del kimchi mas conocido y tradicional, de bechu (también llamado repollo asiático o hakusay).
La receta de este kimchi incluye la preparación de la salsa picante característica con gochugaru. El tiempo de preparación es largo pero no es complicado. La preparación y salado del kimchi de bechu es muy importante, ya que este proceso influye, no sólo en el sabor final , sino también en el proceso de fermentación y conservación.
El tiempo y proceso de fermentación del kimchi de repollo asiático, va a variar según la temperatura y el contacto con el aire. Si está bien guardado, en la heladera fermentará lentamente y se conservará por muchos meses.