Receta de Medallón de lomo con panceta y gírgolas

Name: Medallón de lomo con panceta y gírgolas
Yield: 6
Ingredients: 1,5 kg de lomo de vaca; 50 g de manteca; 6 fetas finas de panceta; 200 cc de coñac; sal y pimienta, c/n; 1 cebolla; 1 zanahoria; 50 g de manteca; 1 botella de vino tinto; 3 ramitas de romero; 350 g de gírgolas frescas; 50 g de manteca; 1 cda. de perejil picado

Ingredientes

1,5 kg de lomo de vaca
50 g de manteca
6 fetas finas de panceta
200 cc de coñac
sal y pimienta, c/n

Para la salsa

1 cebolla
1 zanahoria
50 g de manteca
1 botella de vino tinto
3 ramitas de romero

Para la guarnición

350 g de gírgolas frescas
50 g de manteca
1 cda. de perejil picado

Preparación

Para la salsa, cortar la cebolla y zanahoria en cubitos; rehogar en manteca, agregar el romero, el vino, bajar la llama, dejar evaporar el alcohol; y cuando haya reducido a la mitad, colar, salpimentar y reservar.
Cortar el lomo en medallones de 7 cm, envolverlos con una feta de panceta y sujetar con hilo de cocina.
Sellar 5 minutos por lado, en manteca, retirar de la llama, agregar el coñac, volver al fuego y flambear unos minutos.
Salpimentar y terminar la cocción en horno moderado por 10 minutos.
Saltear en manteca las gírgolas en tiras, espolvorearlas con perejil; y servir con la carne y el fondo de vino.