Receta de Salmón rosado con crocantes croquetas de cereales

Ingredientes

  • 1 kg de salmón rosado fresco con piel
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de té de levadura en polvo
  • 1 pizca de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • agua tibia c/n
  • 1 taza de arroz blanco de grano corto
  • 3/4 taza de cebada perlada
  • 1 cebolla
  • 1 cebolla de verdeo
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de semillas de girasol
  • pan rallado
  • albahaca fresca
  • 200 g de queso fresco
  • 2 morrones asados.

Preparación

  1. Cortar el salmón en trozos parejos, salpimentar y reservar. En un bol colocar harina, realizar un hueco en el centro e incorporar levadura, azúcar y 1/4 taza de agua tibia. Disolver y dejar fermentar.
  2. Agregar ½ taza más de agua y mezclar. Salpimentar e incorporar las claras batidas a nieve. Tapar, reservar en un lugar cálido y dejar duplicar el volumen.
  3. Cocinar el arroz en una ollita con el doble de volumen agua, sal y pimienta hasta que esté tierno. Retirar, colar y dejar enfriar.
  4. En otra olla cocinar la cebada a fuego bien bajo con dos tazas de agua, sal, pimienta, cebolla picada, verdeo en rodajitas y zanahoria rallada.
  5. El cereal debe quedar tierno, las verduras cocidas y el líquido totalmente evaporado. Colar y dejar enfriar.
  6. Mezclar en un bol arroz, cebada, semillas picadas, sal, pimienta, albahaca picada y 2 cucharadas de pan rallado.
  7. Unir los ingredientes con las manos formando croquetas chicas.
  8. Colocar en una fuente aceitada, cubrir con pedacitos de queso y gratinar en horno fuerte.
  9. Pasar los trozos de salmón por la mezcla de harina y freír en abundante aceite a temperatura moderada.
  10. Servir con croquetas crocantes y trocitos de pimiento asado condimentado con sal, pimienta y aceite de oliva.
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