Receta de Tagliatelles verdes caseros con salteado de vegetales y aceite de ajo

Name: Tagliatelles verdes caseros con salteado de vegetales y aceite de ajo
Ingredients: 700 gr de harina de trigo; 300 gr de semolín; 2 cdas. de aceite de oliva; 10 huevos; 300 gr de espinaca cruda; Tomate concassé; Cebolla de verdeo; Champignones; Aceite de ajo; Espárragos

Ingredientes

Para la masa

700 gr de harina de trigo
300 gr de semolín
2 cdas. de aceite de oliva
10 huevos
300 gr de espinaca cruda

Para el salteado de vegetales

Tomate concassé
Cebolla de verdeo
Champignones
Aceite de ajo
Espárragos

Preparación

La masa

colocar en un bowl los ingredientes secos, es decir, la harina, el semolín y la sal.
Por otra parte, en una licuadora procesar los 10 huevos y la espinaca
Incorporar la mezcla de espinaca al bowl con los secos, agregar las dos cucharadas soperas de aceite de oliva e integrar todo hasta formar una masa lisa
Estirar con la ayuda de un palote sobre una superficie plana hasta obtener una masa de 3mm de grueso aproximadamente y cortar en tiritas.

La cocción

Para la cocción de la pasta, colocar olla con agua y abundante sal, una vez rompa en hervor, agregar los fideos y cocinarlos durante cinco minutos o hasta que estén al dente. Pueden hacerse más o menos blanditos de acuerdo al gusto

El salteado de verduras

cortar los vegetales, colocar un sartén a calentar y sin aceite, tirar los espárragos y los champignones, dejarlos dorar y retirar del fuego por un minuto
Agregar, el tomate concasse, aceite de ajo, cebolla de verdeo y volver al fuego bien alto, y sartenear, agregar sal y pimienta al gusto, e incorporar los fideos hasta que se integren y absorban el sabor de los vegetales.

Servir en un plato, agregar vegetales de la preparación y terminar con un poco de aceite de oliva para perfumar. Si se desea, puede agregarse un dip de queso parmesano por encima.