Berenjenas, para darle la bienvenida al otoño
En marzo, con una mayor caída de pelo que la habitual, nos acordamos que llegó el momento de las berenjenas. Te contamos qué podés preparar y te dejamos un paso a paso para hacer un chutney.
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Las berenjenas son las estrellas indiscutidas de la huerta en este momento.
Las negras y grandes se prestan para babaganush, que se conserva perfecto en el freezer, dividido en porciones, un dip ideal para el momento del copetín.
Las berenjenas son ricas en fibras y antioxidantes. Además, contienen cobre, manganeso, vitamina B-6 y tiamina.
Con las berenjenas más grandes se puede preparar moussaka, un plato principal ideal para disfrutar en esta época.
Las lilas, porque tienen menos semillas y su tamaño es más chico, son ideales para milanesas, ensaladas tibias (con miel en el aderezo) o parmigiana.
También se puede preparar un puré con las berenjenas blancas, que son las más cremosas, con salsa Mornay de queso gruyer o con hongos en duxelles estilo francés.
Chutney de berenjenas, morrón, jalapeño y cebolla
Por Janet Winter
Ingredientes:
- 1 kilo de berenjenas chicas
- 1/2 kilo de cebollas
- 1/2 kilo de morrón rojo sin semillas
- 1 1/2 cucharita de sal parrillera
- 50 gr de pasas de uva (o tomatitos caramelizados)
- 1 jalapeño u otro ají, sin semillas, picado chico
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharita de jengibre rallado
- 1/2 cucharita de pimienta de Jamaica
- 150 gr de azúcar rubia
- 450 ml de vinagre de vino blanco
Procedimiento:
- Cortar las berenjenas, las cebollas y los morrones en cuadraditos.
- Rociarlos con la sal y dejarlos escurrir un rato.
- Juntar todos los ingredientes en una cacerola sobre fuego medio y removerlo hasta que se disuelva el azúcar.
- Cocinar media hora más.
- Llenar frascos esterilizados.
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