![Es tan amplia la variedad de tomates, que vale la pena animarse a salir de la clásica ensalada mixta y hacerle justicia a este fruto sumándolo a otras preparaciones.](https://www.lanacion.com.ar/resizer/v2/salsa-expres-de-tomate-perfecta-para-esos-dias-de-3KFHRF4N4RD77F7N3NE4SDZPYQ.jpg?auth=555925feea5466079fcbbbfe2d0962c266dc1ab30008ddf52b04d24410274018&width=420&height=630&quality=70&smart=false&focal=475,585)
Cada vez más presente en los jardines y los cultivos hogareños, el fruto rey de las ensaladas está en su época de superproducción. Aquí, ideas para sacarle el mejor provecho.
- 3 minutos de lectura'
Por estos días, las huertas son una fiesta de tomates: la abundante cosecha de este fruto, protagonista de las ensaladas de todos los días, marca el fin del verano y la cercanía del otoño. Cada vez más cultivado en los jardines e incluso en balcones y patios, merece ser aprovechado en otras preparaciones más allá de la vieja y querida mixta, en la que es fiel compañero de la lechuga y la cebolla.
Ya lo dice el dicho popular: en la variedad está la diversión y, en este caso, se trata de una especie con más 20.000 variedades. En la huerta, cada una tiene sus requerimientos y necesidades específicas, ya que no solo cambia la fecha de siembra y el manejo del cultivo: en la cocina, según el uso que se le dé, también se lucen más y se aprovechan mejor según sus atributos característicos.
Así, por ejemplo, los tomates perita son los más aptos para hacer conservas, platos cocidos y ensaladas; mientras que los de racimo son los adecuados para salsas o para asar y saltear, debido a que su piel es más gruesa. Los redondos son por lejos los mejores para hacer ensaladas, y sus primos menores, los cherries, quedan exquisitos en brochettes, canapés y, claro, también en ensaladas.
Aquí, tres recetas fáciles y exquisitas a cargo de Pía Fendrik que potenciarán sus mejores atributos.
Confitura de tomates
Rinde 2 frascos.
![Con esta receta podés aprovechar los tomates más maduros. Es ideal para platos dulces o salados, en pan tostado o como acompañamiento de carnes asadas.](https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/con-esta-receta-podes-aprovechar-los-tomates-mas-SABBXTYWUREDJM3JWCYYZPJI6Q.jpg?auth=3d0740a641f9411b007ecdb2e4e819b2df8324d53441fd7d603b6ee1cc9e36f1&width=420&height=630&quality=70&smart=true)
Ingredientes
- 2 kilos de tomates
- 600 g de azúcar
- 1 anís estrellado
- 1 pizca de chile seco
- 2 tazas de agua
Preparación
- Pelar los tomates y retirar las semillas (opcional).
- Colocar la pulpa de tomates en una cacerola y agregar el azúcar, el agua, el chile y el anís estrellado.
- Cocinar a fuego bajo durante una hora aproximadamente, hasta lograr consistencia de dulce. Cuando aún está caliente la preparación, colocar en frascos esterilizados.
Tomates asados con humus de arvejas
Rinde 9 porciones.
![Excelente para sumar a la mesa como plato de entrada o acompañamiento.](https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/excelente-para-sumar-a-la-mesa-como-plato-de-4M7W3MPVPZCHXM6H35B6T5WIIE.jpg?auth=7764ad593a57d05eae40d55c5f9a04e93a6d90cbf8e964cfddf31b8783e214dd&width=420&height=630&quality=70&smart=true)
Ingredientes
- 10 tomates
- 4 dientes de ajo enteros con piel
- 250 g de porotos pallares
- 100 g de arvejas cocidas
- 20 g de cilantro fresco
- 10 cc de jugo de limón
- 60 cc de aceite de oliva
- 1 cdita. de sal
- 1 cdita. de pimienta
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 1 rama de romero
Preparación
- Colocar los tomates enteros en una placa para horno, agregar los ajos y el romero. Condimentar con sal y pimienta, y rociar con aceite de oliva. Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 40 minutos.
- Procesar el resto de los ingredientes hasta obtener un puré.
- Servir los tomates con el humus de arvejas y tostadas de pan integral.
Un consejo: dejá las legumbres en remojo durante 12 horas para hidratarlas, así la cocción será más rápida y sencilla.
Salsa exprés de tomate
Rinde 6 porciones.
![Perfecta para esos días de mucho trabajo y poco tiempo en los que, igual, queremos comer rico y sano.](https://resizer.glanacion.com/resizer/v2/perfecta-para-esos-dias-de-mucho-trabajo-y-poco-3KFHRF4N4RD77F7N3NE4SDZPYQ.jpg?auth=555925feea5466079fcbbbfe2d0962c266dc1ab30008ddf52b04d24410274018&width=420&height=630&quality=70&smart=true)
Ingredientes
- 1 cebolla
- 6 tomates
- 1 diente de ajo
- Orégano
- 2 cdas. de albahaca fresca picada para salsa
- 1 cda. de azúcar
- Sal y pimienta
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de extracto de tomate
- 2 tazas de tomates cherries rojos y amarillos
- 10 hojitas de albahaca para decorar
Preparación
- Picar la cebolla, el ajo y los tomates, y partir los tomates cherries a la mitad.
- En una olla, calentar el aceite con el ajo, luego agregar la cebolla, los tomates picados, la sal, la pimienta, el orégano, la albahaca, el extracto de tomate, el azúcar y cocinar durante 15 minutos.
- Servir sobre una rica pasta.