De la huerta a la mesa: tres recetas súper fáciles para aprovechar la cosecha de tomates
Cada vez más presente en los jardines y los cultivos hogareños, el fruto rey de las ensaladas está en su época de superproducción. Aquí, ideas para sacarle el mejor provecho.
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Por estos días, las huertas son una fiesta de tomates: la abundante cosecha de este fruto, protagonista de las ensaladas de todos los días, marca el fin del verano y la cercanía del otoño. Cada vez más cultivado en los jardines e incluso en balcones y patios, merece ser aprovechado en otras preparaciones más allá de la vieja y querida mixta, en la que es fiel compañero de la lechuga y la cebolla.
Ya lo dice el dicho popular: en la variedad está la diversión y, en este caso, se trata de una especie con más 20.000 variedades. En la huerta, cada una tiene sus requerimientos y necesidades específicas, ya que no solo cambia la fecha de siembra y el manejo del cultivo: en la cocina, según el uso que se le dé, también se lucen más y se aprovechan mejor según sus atributos característicos.
Así, por ejemplo, los tomates perita son los más aptos para hacer conservas, platos cocidos y ensaladas; mientras que los de racimo son los adecuados para salsas o para asar y saltear, debido a que su piel es más gruesa. Los redondos son por lejos los mejores para hacer ensaladas, y sus primos menores, los cherries, quedan exquisitos en brochettes, canapés y, claro, también en ensaladas.
Aquí, tres recetas fáciles y exquisitas a cargo de Pía Fendrik que potenciarán sus mejores atributos.
Confitura de tomates
Rinde 2 frascos.
Ingredientes
- 2 kilos de tomates
- 600 g de azúcar
- 1 anís estrellado
- 1 pizca de chile seco
- 2 tazas de agua
Preparación
- Pelar los tomates y retirar las semillas (opcional).
- Colocar la pulpa de tomates en una cacerola y agregar el azúcar, el agua, el chile y el anís estrellado.
- Cocinar a fuego bajo durante una hora aproximadamente, hasta lograr consistencia de dulce. Cuando aún está caliente la preparación, colocar en frascos esterilizados.
Tomates asados con humus de arvejas
Rinde 9 porciones.
Ingredientes
- 10 tomates
- 4 dientes de ajo enteros con piel
- 250 g de porotos pallares
- 100 g de arvejas cocidas
- 20 g de cilantro fresco
- 10 cc de jugo de limón
- 60 cc de aceite de oliva
- 1 cdita. de sal
- 1 cdita. de pimienta
- 1 cdita. de ajo en polvo
- 1 rama de romero
Preparación
- Colocar los tomates enteros en una placa para horno, agregar los ajos y el romero. Condimentar con sal y pimienta, y rociar con aceite de oliva. Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 40 minutos.
- Procesar el resto de los ingredientes hasta obtener un puré.
- Servir los tomates con el humus de arvejas y tostadas de pan integral.
Un consejo: dejá las legumbres en remojo durante 12 horas para hidratarlas, así la cocción será más rápida y sencilla.
Salsa exprés de tomate
Rinde 6 porciones.
Ingredientes
- 1 cebolla
- 6 tomates
- 1 diente de ajo
- Orégano
- 2 cdas. de albahaca fresca picada para salsa
- 1 cda. de azúcar
- Sal y pimienta
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cda. de extracto de tomate
- 2 tazas de tomates cherries rojos y amarillos
- 10 hojitas de albahaca para decorar
Preparación
- Picar la cebolla, el ajo y los tomates, y partir los tomates cherries a la mitad.
- En una olla, calentar el aceite con el ajo, luego agregar la cebolla, los tomates picados, la sal, la pimienta, el orégano, la albahaca, el extracto de tomate, el azúcar y cocinar durante 15 minutos.
- Servir sobre una rica pasta.
