La guía definitiva para cultivar tus propios brotes comestibles
Son extraordinariamente nutritivos, energéticos y fáciles de hacer. Duran entre una semana y 10 días en la heladera y aportan un sabor particular a las comidas.
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La huerta no sólo permite cultivar verduras, hortalizas, frutas y aromáticas. Existen otras posibilidades para experimentar y disfrutar, como los brotes.
Dependiendo de cuándo se cosechen, pueden obtenerse brotes o microverdes:
Los brotes crecen en ausencia de luz y se cosechan a los 5 días, luego de la hidratación de las semillas. No alcanzan a fotosintetizar y por esa razón son pálidos.
Los microverdes, en cambio, se pueden producir en tierra o en bandejas germinadoras. Se siembran en alta densidad y se los deja crecer, expuestos a la luz. Luego, se cortan con tijera a ras del suelo. Se consumen las primeras hojitas y el tallo. El tiempo de crecimiento en este caso va de 10 a 30 días, según la especie y la estación, ya que la luz y la temperatura influyen en el proceso.
Desde el momento en que la semilla entra en contacto con el agua, se desencadena un proceso en el que el almidón, por la acción de enzimas específicas, se biotransforma en azúcares más simples y las proteínas se fragmentan en aminoácidos.
A los pocos días, esta planta incipiente comienza a enverdecer y llega a su punto de máxima vitalidad. Es el momento perfecto para cosechar. Pasado este lapso, aumenta la cantidad de celulosa que dará sostén a la futura plantita; en términos gourmet: se vuelve más dura y menos asimilable para su consumo.
Para comenzar a experimentar
Alfalfa (Medicago sativa)
Por la sencillez de su cultivo, son los brotes perfectos para comenzar.
- Remojo: 6 horas
- Germinación: 7 días
- Nutrientes destacados: Vitaminas A, B1, C, D y E. Ácido fólico, niacina, potasio, fósforo y calcio entre otros
Arveja (Pisum sativum)
Son muy energéticos.
- Remojo: 10 horas
- Germinación: 7 días
- Nutrientes destacados: Proteínas, fósforo y calcio
Berro de jardín (Lepidium sativum)
Aportan frescura y picor a los platos.
- Remojo: 1 hora
- Germinación: 6 días
- Nutrientes destacados: azufre, hierro, yodo, vitaminas C y B1
Brócoli (Brassica oleracea Italica)
Son picantes y jugosos.
- Remojo: 1 hora
- Germinación: 6 días
- Nutrientes destacados: azufre, hierro, yodo, vitaminas C y B1
Puerro (Allium ampeloprasum Porrum)
Son muy aromáticos.
- Remojo: 10 horas
- Germinación: 7 días
- Nutrientes destacados: fósforo, azufre y calcio
Rabanito (Raphanus sativus)
Aportan frescura y picor a los platos.
- Remojo: 5 horas
- Germinación: 5 días
- Nutrientes destacados: hierro, azufre, yodo y vitaminas C y B
Remolacha (Beta vulgaris Cicla)
La semilla es un fruto, salen 3 o 4 brotes de cada una
- Remojo: 12 horas
- Germinación: 5 días
- Nutrientes destacados: fósforo, hierro y calcio
Repollo (Brassica oleracea Viridis)
Son crujientes y picantes
- Remojo: 1 hora
- Germinación: 6 días
- Nutrientes destacados: azufre, hierro, yodo, vitaminas B y C
Rúcula (Eruca sativa)
Son picantes y sabrosos
- Remojo: 1 hora
- Germinación: 6 días
- Nutrientes destacados: azufre, hierro, yodo, vitaminas B1 y C
Soja (Vigna radiata)
Son los más populares.
- Remojo: 12 horas
- Germinación: de 3 a 4 días
- Nutrientes destacados: proteínas, vitaminas A y C, tiamina y niacina.
Trigo (Triricum sp.)
Son brotes extraordinariamente nutritivos.
- Remojo: 12 horas
- Germinación: 3 días
- Nutrientes destacados: calcio, cobre, hierro, azufre, cinc y vitaminas del grupo B
Vicia (vicia sp.)
Tienen un alto contenido proteico.
- Remojo: 10 horas
- Germinación: 7 días
- Nutrientes destacados: proteínas, fósforo y calcio.
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