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Las Flores forma parte de una nueva generación de restaurantes con una impronta muy personal: una carta con platos gourmet plant based, cocina de reconocidos chefs y un entorno de ensueño donde las plantas ocupan un lugar protagónico.

El restaurante se emplaza en una propiedad icónica de Palermo, un extaller de locomotoras, cuyos vestigios sobreviven en parte de la estructura.

En Las Flores, las plantas ocupan un lugar destacado
En Las Flores, las plantas ocupan un lugar destacadoInes Clusellas/ Revista Jardin

Cuando llegaron sus nuevos dueños creyeron que la premisa de Las Flores debería ser: un lugar para todos, abierto, en el que cada comida del día fuera especial.

La búsqueda, también, fue hacer todo desde cero, y por eso se construyeron dos cocinas: una destinada a la pastelería –comandada por Chula Gálvez– en el piso superior y, en la planta baja, conectada con el salón, la cocina principal, cuyo protagonista es un gran horno de barro. El chef ejecutivo es Santiago Pérez.

La pastelería de Chula Gálvez revaloriza la función de las flores en la respostería
La pastelería de Chula Gálvez revaloriza la función de las flores en la resposteríaInes Clusellas/ Revista Jardin

En esa búsqueda también interviene el laboratorio (o labo), el espacio de experimentación y ensayo de Las Flores.

Trabajando en conjunto con cocina y pastelería, el laboratorio logró alumbrar una carta ciento por ciento sin gluten.

Las Flores también sumó un espacio de experimentación donde las plantas y flores tienen un papel principal
Las Flores también sumó un espacio de experimentación donde las plantas y flores tienen un papel principalInes Clusellas/ Revista Jardin

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Algunos de los platos destacados son: fettuccini con pesto de albahaca y girasol, milanesa frita de pollo con ensalada de hojas y vinagreta de lima, láminas de pera y hierbas con crackers, pan con manteca Las Flores y el arroz al horno con emulsión de limón.

En el jardín de Las Flores se buscó un estilo nativo rioplatense
En el jardín de Las Flores se buscó un estilo nativo rioplatenseInes Clusellas/ Revista Jardin

En pastelería, algunos de los hits de Las Flores son la torta Clementina y el pie de maracuyá e higos, entre otros.

En el jardín se buscó un estilo nativo rioplatense. En el paisajismo trabajó Fabio Márquez con el asesoramiento de los integrantes de Ciencia y Gastronomía. Cada planta de Las Flores atrae ciertas mariposas. Hay enredaderas, damas de noche, sen del campo, pasionarias.

  • Dirección: Gorriti 5870, Palermo, CABA
  • IG: @lasflores.bue
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