Te ayudamos a identificar “las hojas verdes” más usadas en ensaladas
Tanto en la verdulería como en las ensaladas cada vez hay más variedad de hojas. Aprendé a reconocerlas y llamarlas por su nombre.
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PARA LA NACIONNatalia Iscaro
Junto con el tomate, las hojas verdes son la base de las ensaladas argentinas. La clásica ensalada de lechuga y tomate ahora presenta una gran variedad de hojas que aportan colores, formas y texturas diferentes, que enriquecen nuestro plato.
Son ideales para cuando se inicia una huerta, especialmente con la nueva tendencia de jardines comestibles. Laura Pardo, de Bottega Huertas, asegura: “Lechugas y acelgas agregan frescura y volumen cuando se combinan con repollos colorados, perejil crespo y ciboulette. Para dar un efecto extra, el kale añade estructuras verticales y elegantes, y puede asociarse con aromáticas y hortalizas de hojas“. Con su ayuda, desarrollamos una guía de verdes para reconocerlas en la huerta, la verdulería o en los platos ya preparados.
Lechuga francesa (Lactuca sativa crispa)
Esta lechuga tiene las hojas rizadas, de color verde brillante, con bordes dentados.
Las hojas verdes son el alma de cualquier jardín comestible: son fáciles de cultivar, crecen rápidamente y requieren cuidados mínimos.
Lechuga mantecosa (Lactuca sativa var. capitata ‘Trocadero’)
Tiene hojas anchas y redondeadas, con bordes lisos o ligeramente ondulados, de color verde claro. La textura es suave y tierna.
El color de cada verdura indica los diferentes componentes bioactivos (antioxidantes, fitoquímicos) que contienen.
Lechuga escarola fina (Cichorium endivia var. crispum)
Tiene hojas estrechas, de color verde claro u oscuro, con bordes muy dentados, finamente recortados. La textura es crocante y ligeramente fibrosa.
Para una familia tipo se estima cultivar entre 5 y 10 lechugas en tandas, para obtener cosechas escalonadas, tres líneas de rúculas, entre cuatro a seis plantas de acelga y de seis a ocho espinacas.
Lechuga hoja de roble (Lactuca sativa ‘Oak Leaf’)
Tiene hojas lobuladas, de forma similar a las hojas del roble, de color verde o rojizo. La textura es suave y tierna, con una leve ondulación en los bordes.
Lechuga romana morada (Lactuca sativa var. longifolia ‘Red Romaine’)
Tiene hojas alargadas y erectas, de color violáceo, con costillas prominentes. Presenta un degradado de verde en la base a rojo oscuro en los bordes. La textura es crujiente y firme.
Cada estación regala sus hojas, flores y frutos. Saber qué sembrar en cada época permite planificar correctamente y tener ensaladas todo el año.
Repollo colorado (Brassica oleracea var. capitata)
Tiene hojas redondeadas y envolventes, de estructura compacta, en forma de esfera, con textura crujiente, lisas, de color rojo violáceo intenso.
Misuna fina morada (Brassica rapa subsp. nipposinica)
Tiene hojas lanceoladas, profundamente dentadas, de color púrpura intenso. La textura es suave.
Las hojas verdes son una fuente importante de nutrientes para nuestra alimentación. Desde lechugas y espinacas hasta acelgas, kales y rúculas, éstas no solo aportan color y textura, sino que también pueden integrarse de manera armoniosa en jardines comestibles diseñados para ser funcionales.
Acelga (Beta vulgaris cicla var. penca blanca)
Tiene hojas grandes y ovaladas, con bordes ligeramente ondulados, de pencas blancas y carnosas, de color verde oscuro brillante, con una superficie ligeramente cerosa.
Es común encontrar pulgones, babosas y caracoles. Dejan galerías blanquecinas en ellas y causan daños visibles.
Lechuga morada (Lactuca sativa)
Tiene hojas de color morado intenso, generalmente más uniforme que en las variedades crespas, sin rizos pronunciados. La forma es de ovalada o alargada.
Lechuga morada crespa (Lactuca sativa ’New Red Fire’)
Tiene hojas lobuladas, con bordes fuertemente rizados, de color morado intenso. La textura es suave y ligeramente crujiente.
Es importante estar atentos a las orugas y larvas de polilla, que mastican las hojas. Los hongos, como el mildiu, provocan manchas amarillentas y marrones en las hojas; el oídio, como un polvo blanquecino en la superficie foliar.
Espinaca hoja plana (Spinacia oleracea savoy)
Tiene hojas lisas, ovaladas, sin ondulaciones, de color verde oscuro. La textura es suave y delgada, sin la rugosidad que presentan otras variedades de espinaca.
Rúcula (Eruca vesicaria)
Tiene hojas alargadas, lobuladas e irregulares, de bordes dentados y de color verde oscuro.
Kale rizado morado (Brassica oleracea var. acephala)
Tiene hojas grandes y alargadas en tono púrpura intenso, con nervaduras más oscuras, bordes ondulados y estructura fibrosa.
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