En busca de la mejor pasta en Palermo

Un domingo al mediodía y también un miércoles cualquiera, con salsa casera o con manteca y sal: la pasta siempre encuentra la forma de volverse plan. Y Palermo, que hace tiempo dejó de ser solo territorio de brunchs y rolls de sushi, se llenó de lugares donde las distintas versiones de esta especialidad italiana son protagonistas. Algunos rinden homenaje a la tradición más clásica; otros juegan con formatos nuevos, ingredientes inesperados o presentaciones de autor. Pero todos tienen algo en común: celebran la pasta con respeto y creatividad.

Así lo hacen, por ejemplo, en Carmen, el proyecto del chef Nacho Feibelmann, que combina el calor de la cocina casera con un guiño moderno. Las pastas, elaboradas a la vista cada día, son el centro de atención: desde tortelli tradicionales hasta la divertida “girándola”, todo con masa fresca y sabores bien cuidados.

Por su parte, sobre la calle Arévalo Aldo’s combina lo mejor de una cocina ítalo-americana con una selección de vinos impecable (la propuesta del sommelier Aldo Graziani incluye más de 500 etiquetas, muchas de pequeños productores locales). Y para maridar, el chef Leonardo Azulay destaca con preparaciones italianas contemporáneas: el risotto cremoso de hongos o las cuerdas de guitarra con polpetine son siempre una buena idea.

Otra gran opción es Manteca. Detrás de una estética sobria y elegante, despliega una cocina que reconforta sin caer en lo obvio. La idea de “comfort food elevada” atraviesa su carta, donde cada plato homenajea sabores conocidos pero con una vuelta técnica y contemporánea. En esa línea, los ñoquis de María (inspirados en una receta familiar) conviven con risottos y pastas que combinan influencias italianas, hispánicas y hasta británicas.

Con locales en Palermo Soho y también en el Rosedal, Tomate propone una cocina de estación en un clima relajado, perfecto para una pausa en el barrio. Y aunque el menú es ágil y fresco, también hay lugar para las pastas artesanales, hechas con ingredientes del día, que conviven en la carta con ensaladas y platos pensados según la temporada.

Finalmente, tampoco puede pasarse por alto a Ninina. Aunque es más reconocida por su pastelería y café de especialidad, también sorprende con una propuesta salada que encaja perfecto al cierre de este recorrido: sándwiches gourmet y platos calientes, todos elaborados con ingredientes orgánicos y técnicas cuidadosas. Entre sus opciones se destacan los clásicos ravioles de espinaca y ricota y un rotundo pappardelle, ambos preparados con masa fresca y salsas que cambian con la estación.

La mesa está servida y la pasta siempre es buena opción. Palermo abunda en propuestas para disfrutar este plato tan querido.

Circuito gourmet

• Carmen Pasta

20% de martes a jueves

• Aldo’s Restaurante

20% todos los días

• Manteca Restó

20% de martes a jueves

• Tomate

15% de domingo a viernes

• Ninina

20% todos los días