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A la hora de buscar tener una buena salud, las grasas fueron históricamente consideradas como peligrosas. Las comidas rápidas, el delivery y la globalización de los alimentos no fueron consideradas categorías amigables con una buena calidad de vida.
En los 90, la margarina fue endiosada, mientras que la manteca fue demonizada. Ahora se volvió atrás en el tiempo y quedó claro que las cantidades son la clave.
Lo mismo sucede con el resto de los alimentos presentes en la rutina, donde también es mejor elegir lo menos industrializado y de buena calidad.
Los productos ultraprocesados suelen tener exceso de azúcares, sodio, grasas de mala calidad y aditivos que, consumidos en exceso, pueden aumentar el riesgo de enfermedades como la obesidad, diabetes tipo 2, hipertensión o problemas cardiovasculares.
Cuando se eligen alimentos de buena calidad, también se asegura una mejor absorción de los nutrientes, lo que favorece el bienestar del organismo a largo plazo.
Algunos conceptos todavía pueden generar dudas, por eso el objetivo es desmitificarlos.
Verdadero. Un gramo de grasa equivale a nueve kilocalorías, independientemente de su origen. Esa es su función principal, la de proveer energía al organismo.
Falso. Combinar mayormente grasa vegetal (como aceite, frutos secos, palta) con algo de origen animal (carnes, yema de huevo, pescados como atún y salmón) es más recomendable y equilibrado. Ambas aportan nutrientes necesarios. Lo importante es respetar siempre la forma de preparación: crudo es mejor que frito.
Falso. Todos los aceites tienen nutrientes saludables. Los de frutos como oliva, palta y coco son mejores para la salud cardiovascular que los de semillas como el girasol, maíz o soja.
Verdadero. El aceite vegetal hidrogenado o margarina es una forma de grasa químicamente modificada (naturalmente obtenida por las vacas gracias a la rumiación) que se acumula y adhiere a las arterias siendo precursoras de enfermedades no transmisibles. De ahí la tendencia a eliminarlas de los alimentos más elaborados y evitarlas como ingrediente.
Falso. El calor modifica la forma química de las grasas. Con ese cambio, las más adecuadas y necesarias se comportan como las otras.
Agregar el aceite al final de la preparación siempre es mejor idea que hacerlo al inicio. Dejar las frituras para excepciones también.
Con información y criterio, las grasas ya no son las malas de la película, sino todo lo contrario: están en el grupo de los superhéroes de la alimentación.
Por Luciana Lasus
El País (Uruguay)
