Dónde probar el mejor postre Balcarce
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Al Chueco le debemos la existencia del impecable museo del automovilismo que exhibe los autos que lo hicieron campeón, un autódromo y el proyecto de una cadena de hoteles de lujo inspirados en su figura, cuyo primer eslabón será en su tierra natal, donde la pasión tuerca no cede y surgen nuevas camadas de corredores que intentan emularlo. El plan suena ambicioso: una vez concluido el primero, se construirán otros 20 hoteles Fangio en ciudades del interior y capitales del mundo.
En cuanto al dulce manjar, es tan fresco que sólo puede comerse acá. Algunos lo venden congelado para que resista las seis horas de viaje hasta Capital. Pero, la verdad, no es lo mismo. Aunque hoy se lo encuentra en todas las confiterías de la ciudad y lo ofrecen como postre estrella en los restaurantes, los que mejor recrean la receta original de Talou son las panaderías Comoantes y Jockey Club. Cada una tiene su toque de gracia. La primera sigue cocinando el bizcochuelo en horno a leña, le agrega marrón glacé y castañas en almíbar, y el sello distintivo: la marca de fuego sobre la cubierta de coco. En la Jockey usan nueces y crema natural. Natalia Cerezuela, nieta del dueño del local de 1962, le mandó un mail al pastelero Osvaldo Gross, después de ver cómo preparaba el postre en un programa de televisión. Con mucha cordialidad, le criticó que usara ricota en lugar de crema, y Gross le agradeció la corrección.
Comoantes
Av. Kelly 732.
T: (02266) 42-2167.
La receta original del postre Balcarce elaborada por los discípulos de Guillermo Talou, el creador. De 9 a 13.30 y de 16 a 21. El postre, $140.
Jockey Club
Calle 15 647.
T: (02266) 43-2229.
Además de ofrecer otra versión del postre Balcarce, tiene ricos alfajores, masas secas y tortas. El postre entero rinde doce porciones.
Más de Balcarce: Aire serrano
Por Cintia Colángelo. Nota publicada en marzo de 2015.
LA NACION
