Receta de Papas paja o papas pay
Cómo hacer que las papas fritas más finitas y crujientes queden secas y tiernas al mismo tiempo
Ingredientes
- Papa, 1 mediana o grande
- Aceite, c/n para freir
- Sal, a gusto
Preparación
- Pelar una papa mediana y lavarla bien.
- Cortar la papa en bastones muy finos de 8 centímetros de largo por 1 milímetro de lado (idealmente pasar por mandolina).
- Lavar los bastones con abundante agua fría hasta que la papa no desprenda mas almidón. Escurrir y dejar secar bien.
- Freír en abundante aceite a 140/150 grados hasta que la papa quede crocante y levemente dorada. Retirar del aceite y disponer sobre papel de cocina. Salar.
Las papas pay, son las mejores compañeras de los panchos pero podemos combinarlas con lo que más nos guste. Como las papas fritas pero más crujientes y livianas, las papas pay, paille o paja son una guarnición que levanta un plato de carnes o pescados. Así es como recomienda cocinarlas el chef Alejandro Waisman, que las elige para acompañar una de sus recetas de pulpo, el tártaro de pulpo con emulsión de olivas negras, papas paja y fondue de tomate.
Tip para las papas pay o papas paja bien sequitas
- Se puede terminar el plato de papas pay sirviéndolas con un aceite verde aromatizado con albahaca.
- Para evitar que se peguen entre sí, freir los bastones de papas paja en tandas pequeñas, dejando suficiente aceite para que queden separados durante la fritura.
