Son antioxidantes, ricas en potasio y fósforo y famosas por su aporte de carotenos. Natalia Kiako, autora de Cómo como y especialista en difundir la cocina natural y saludable, nos comparte dos recetas para aprovechar todas las propiedades de las zanahorias.
La zanahoria es oriunda de Asia central, donde al principio se consumían sobre todo sus hojas y semillas. La raíz silvestre era demasiado rústica y tenía una textura leñosa. Después de muchos años de domesticación llegaron las variedades comestibles, dulces y tiernas, que tenemos hoy en día.
Se pueden sembrar o cultivar durante todo el año y son famosas por su aporte de carotenos, que son transformados en vitamina A y protegen la visión. Pero además son antioxidantes, ricas en potasio y fósforo, tienen un alto contenido en agua y fibra.
El cultivo de zanahorias es uno de los más simples y efectivos para dar los primeros pasos en la huerta
Conserva de zanahorias
Ingredientes
- 1 o 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo (opcional)
- 2% de sal disuelta en la cantidad de agua que vayamos a usar
- Frasco de vidrio
- Piedras o algunos objetos pesados
- Agua filtrada o agua sin cloro
- Servilleta de tela o papel
Preparación
- Hervir agua en una olla y sumergir en ella los objetos pesados por cinco o diez minutos. Una vez pasado el tiempo, dejar enfriar.
- Cortar las zanahorias en bastones parejos de tamaño para que fermenten al mismo ritmo.
- Si se incorporan ajos, pelar y aplastarlos con un cuchillo. Colocarlos entre los bastones.
- Preparar la salmuera: calcular el 2% de sal, es decir, dos gramos de sal por cada 100 cc de agua. Por cada litro serían 20 gramos de sal.
- Volcar la salmuera sobre los bastoncitos. Si flotan, usaremos el peso que esterilizamos previamente.
- Cerrar el frasco con su tapa esterilizada.
- Abrirlo unos segundos cada día para dejar salir el gas de la fermentación. Lo ideal es dejarlas fermentando entre tres y cinco días fuera de la luz del sol directa, en un rincón fresco.
- Quitarle el peso, taparlo y guardarlo en la heladera.
Muffins de zanahoria
Ingredientes
Rinde para 12 muffins
- 2 tazas de harina integral (puede ser de arroz)
- 1 cdita. de polvo de hornear
- 1 cdita. de bicarbonato de sodio
- 2 cditas. de canela
- ½ cdita. de: nuez moscada, jengibre, cardamomo, clavo en polvo (pueden omitirse)
- 1 ½ tazas de azúcar integral mascabo
- ¾ taza de aceite
- 4 huevos
- 3 tazas de zanahoria rallada
- ½ taza de pasas y nueces picadas
Preparación
- Integrar el aceite con el azúcar.
- Batir agregando un huevo por vez, que quede espumoso y cremoso (se blanquea un poco).
- Tamizar los secos: harina, especias, bicarbonato y polvo de hornear.
- Integrar a la mezcla anterior con espátula y movimientos envolventes.
- Agregar el resto de los ingredientes (zanahoria rallada y frutos secos) buscando no revolver de más; volcar en moldes de muffin aceitados o enmantecados.
- Se puede salpicar por arriba alguna semilla o fruta seca de la que llevan en el interior.
- Llevar a horno precalentado a 190°.
- Dependiendo del tamaño de los muffins, entre 25 y 35 después estarán listos.
Conforme a los criterios de
Conocé The Trust ProjectMás notas de Huerta
Hecho en casa. La huerta poderosa que te ayuda a cuidar tu piel
Un vaso por día. El jugo detox que, además, es antiinflamatorio y es fundamental para evitar la osteoporosis y la artritis
“Acá colabora toda la familia, como equipo”. Armó un jardín eficiente, productivo y ecológico sin dejar de lado el buen diseño
Más leídas de Revista Jardín
No es lo que parece. Es considerado un árbol milagroso, capaz de frenar el cambio climático, aunque algunos lo califican como destructivo
Paso a paso. El otoño es ideal para hacer nuestras propias plantas y ya tener flores la próxima primavera
Hecho en casa. La huerta poderosa que te ayuda a cuidar tu piel
Planta milagrosa. Es un árbol poco conocido, considerado un superalimento que retrasa el envejecimiento y reduce el colesterol