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Entre el invierno y la primavera, es tiempo de cosechar las zanahorias y disfrutarlas en su punto justo de maduración.

Cómo hacer pan de zanahoria y otras exquisitas propuestas para aprovecharlas en su mejor momento

Entre el invierno y la primavera, es tiempo de cosechar las zanahorias y disfrutarlas en su punto justo de maduración.Archivo Revista Jardín

Más allá de la clásica ensalada con huevo duro, esta raíz se presta para disfrutarse de diversas formas. Aquí, tres formas bien distintas de consumirla.

  • 3 minutos de lectura'

Quienes sembraron semillas de zanahoria a fines del verano o en el otoño, empiezan a ver los resultados en la huerta. La cosecha de esta raíz que tantos beneficios tiene para la salud ya comenzó y atraviesa su mejor momento del año.

Conocida por tratarse de un alimento que aporta betacarotenos, provitamina A, vitaminas E y C, y por ser una gran aliada de la salud ocular, entre otras bondades, en la cocina, podemos darles a las zanahorias muchos más usos que en ensaladas o sopas. Por eso, te presentamos tres propuestas de la cocinera y food styler Pía Fendrik para que descubras nuevas y exquisitas formas de sumarlas a tus platos.

Pan de zanahoria

Para 4 porciones

Al pan de zanahoria podés usarlo para sandwich, como bruschetta o para copetín.
Al pan de zanahoria podés usarlo para sandwich, como bruschetta o para copetín. Archivo Revista Jardín

Ingredientes

4 zanahorias grandes; 4 huevos; 150 g de harina; de almendras; 2 cditas. de sal; 1 cdita. de pimienta; 1 cdita. de cúrcuma; 4 cdas. de humus; 1 cdita. de ciboulette picada; 16 tomates secos hidratados; 4 puñados de berro; 16 rodajas de berenjenas asadas.

Preparación

  • Pelar las zanahorias, rallar y procesar.
  • Unir junto con la harina de almendras, los huevos, la sal, la pimienta, la cúrcuma y la ciboulette picada.
  • Esparcir en una placa para horno, de forma pareja, y de 1 cm de espesor, forrada con papel manteca.
  • Llevar al horno a 180 grados durante 20 minutos.
  • Dejar enfriar. Desmoldar. Retirar el papel manteca y cortar en rectángulos.
  • Para armar un sándwich, untar uno de los rectángulos con humus, luego agregar el berro, los tomates y las berenjenas.
  • Terminar con la otra tapa de pan de zanahoria.

Esta misma receta se puede hacer con brócoli o remolacha, otras dos verduras que también se desarrollan con esplendor en invierno.

Zanahorias a la mostaza con salmón

Para 2 porciones

A esta receta le podés agregar puerros o cebolla. Las zanahorias no deben quedar demasiado cocidas; tienen que estar tiernas, pero firmes.
A esta receta le podés agregar puerros o cebolla. Las zanahorias no deben quedar demasiado cocidas; tienen que estar tiernas, pero firmes. Archivo Revista Jardín

Ingredientes

2 zanahorias; 2 cdas. de aceite de oliva; 30 g de manteca; 2 cdas. de mostaza; 4 cdas. de crema; 1 cdita. de jengibre rallado; 1 cdita. de ralladura de lima; sal; pimienta; 800 g de salmón; 1 cda. de cilantro picado; 1 cda. de ciboulette picada; 1 cda. de perejil picado; 2 cdas. de aceite de oliva.

Preparación

  • Cortar las zanahorias con un pelapapas.
  • Calentar una sartén con el aceite de oliva y la manteca. Agregar las zanahorias, condimentar con sal y pimienta, y cocinar durante 2 minutos.
  • Agregar la mostaza, la crema, el jengibre y la ralladura de lima. Mezclar y cocinar 2 minutos más.
  • Cortar el salmón en 4 porciones.
  • Condimentar con sal y pimienta, y dorar de ambos lados.
  • Mezclar las hierbas con el aceite y colocar sobre el salmón.
  • Terminar la cocción del salmón en el horno durante 5 minutos a fuego medio.

Carrot cake

Para 8 porciones

Sin decorar, las carrot cakes pueden guardarse un mes en el freezer.
Sin decorar, las carrot cakes pueden guardarse un mes en el freezer.Archivo Revista Jardín

Ingredientes

200 g de harina; 2 cditas. de polvo para hornear; 1/2 cdita. de sal; 1/2 cdita. de nuez moscada; 2 cditas. de canela; 3 cdas. de almendras molidas; 3 huevos; 150 g de azúcar; ralladura de 1 limón; 150 cc de aceite neutro; 60 g de nueces molidas; 175 g de zanahorias ralladas; 1 manzana rallada; 20 g de almendras fileteadas tostadas; 200 g de queso crema; 50 g de azúcar impalpable.

Preparación

  • Mezclar la harina tamizada con el polvo para hornear, la sal, la nuez moscada, la canela y las almendras.
  • Por otro lado, mezclar las nueces con la ralladura de limón, las zanahorias y la manzana.
  • Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, luego incorporar el aceite.
  • Verter la mezcla de zanahorias en el batido de huevos y después todos los ingredientes secos.
  • Colocar en moldes individuales previamente enmantecados y enharinados, y cocinar en el horno a temperatura moderada durante 20-30 minutos.
  • Dejar enfriar; mezclar el queso crema con la vainilla y el azúcar impalpable para decorar.
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