Aceite de soja, un aliado en la cocina

12 litros

consumo per cápita de aceite de soja

Cada año, la Argentina produce 8.011.145 toneladas de aceite de soja y exporta 2.605.794 toneladas. Esto significa no sólo que nuestro país es un gran productor y exportador, sino también que es un gran consumidor, puesto que gran parte del producto va al mercado interno: en el país se consumen 12 litros per cápita al año.

Los tres mayores productores de aceite de soja del mundo, por orden de producción, son: Brasil, Estados Unidos y la Argentina. Nuestro país es el principal exportador del mundo.

El aceite de soja, que es el de mayor producción mundial, se obtiene a partir de la prensa en frío de esta legumbre, concretamente de las semillas, aunque también se puede utilizar disolventes para una mayor producción de aceite y se puede someter a un refinado, de igual modo que sucede con el aceite de oliva.

Se utiliza principalmente como un aceite de fritura, ya sea por sí solo o mezclado con otros de diferente tipo. Es muy común su utilización en la gastronomía japonesa y china, en su forma refinada.

Más allá de los números locales, hay una mala noticia para las exportaciones argentinas de este producto: el rechazo de los consumidores chinos a los granos genéticamente modificados comenzó a reducir la demanda del principal aceite usado en las cocinas del país, y podría desatar una crisis multimillonaria en la industria de la molienda.

Una encuesta de la firma Nielsen mostró que cerca del 70% de los consumidores chinos “limitaron o evitaron” comidas o ingredientes transgénicos. Esto ya afecta la venta de estos productos, entre los que se encuentra el aceite de soja. Las ventas de aceite de soja representan el 36% del aceite de cocina usado en China y supera en más de tres veces el consumo del segundo tipo de aceite.

Por Carlos Manzoni

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