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Cómo hacer un vacío relleno a la parrilla

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Actualizado el 23 de enero de 2024
LN+ Campo La parrilla de Carlos

En LN+ Campo, programa que todos los sábados a las 9 de la mañana se emite por LN+ y que conduce Eleonora Cole, Carlos López, director de la Escuela Argentina de Parrilleros (EAP), cocinó vacío relleno a la parrilla.

Para rellenar el vacío hay que cortarlo por la parte más gruesa y realizar un "bolsillo" con una cuchilla muy filosa. Carlos lo rellenó con jamón, variedad de quesos, tomates cherrys enteros, panceta y morrón.

Para cerrarlo utilizó palitos de brochette empleando la técnica de enhebrado. El tiempo de cocción es de dos horas y media, a fuego moderado.

El tip del asador: es importante que el "bolsillo" tenga una boca no muy ancha y llegar con el corte por dentro hasta los extremos del vacío para poder repartir proporcionalmente el relleno.

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