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Dulce de leche, una sabrosa alternativa
Apuesta: la elaboración de este producto se convirtió en la elección de un joven del interior que elabora y comercializa 200 kilos diarios; augura más ventas.
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TANDIL (De un enviada especial). - Desde hace cinco años recibe todos los días a las 8.30, en su fábrica de Tandil, los 400 litros de leche provenientes de un tambo de la zona, que necesita para elaborar el dulce de leche que le quita el sueño a sus pequeños tres hijos y al que él apostó como medio de vida.
Juan Loidi (de 38 años) formó su microempresa hace cinco años, después de haber trajinado en el campo familiar produciendo quesos artesanales.
Con alguna maquinaria en su haber, lo primero que hizo fue sacar un crédito de $ 5000 para construir su pequeño lugar de trabajo y más tarde solicitó otro préstamo de $ 15.000 para adquirir la caldera y 50 mil envases para el producto.
Hoy, produce 200 kilos diarios de dulce de leche Viejo Nacho -en honor a todos los hombres de mi familia que se llaman Ignacio- que vende en potes de 500 gramos a 0,60 más IVA y que se adquieren en el mercado minorista a $ 1.
La materia prima la compra a un productor local a 0,22 el litro de leche y llega a sus manos todos los días, sin excepción.
"Tengo capacidad de producir más, pero por ahora hago lo que me piden. Quiero ampliar los puntos de comercialización, aunque sé que para lograrlo el proceso es lento", dijo no sin antes contar lo difícil que resulta colocar el producto en las góndolas de las grandes cadenas de supermercados.
Mercados y proyectos
Según dijo, el 70% de su producción es adquirida por un distribuidor mayorista que la vende en Benito Juárez, Tres Arroyos, Ayacucho, Necochea y Balcarce, entre otros puntos del interior bonaerense. Sin embargo, uno de sus principales objetivos es entrar al mercado marplatense, su mayor desafío por estos días.
Loidi no puso en duda la rentabilidad del proyecto, aunque aseguró que uno de los aspectos más difíciles es al momento del cobro, sobre todo con los pequeños comerciantes cuyos pagos realizan a los 60 o 90 días.
"El negocio es rentable si cuidás todos los costos. De todos modos, lo que hoy obtengo de ganancia me sirve para pagar los créditos que saqué. Pero las ventas seguirán creciendo", pronosticó.
Ahora, sigue apostando a su emprendimiento y estudia la posibilidad de lanzar al mercado, cuando el verano llegue, helado de dulce de leche.
"La temporada alta del producto es, sin duda, durante la época de clases de los chicos y más aún, el invierno. En verano las ventas caen mucho y por eso se me ocurrió producir helado. Desde hace dos años estoy haciendo pruebas y ahora ya está todo listo. Espero poder venderlo esta temporada", dijo a La Nación.
Mientras planea crecer, por segundo año consecutivo el dulce que produce está a la venta en el remozado pabellón que la provincia de Buenos Aires presenta en la Feria Rural de Palermo, y en donde el año último vendió algo más de 70 kilos.
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