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La Ilusión, un tambo muy particular
Un establecimiento de avanzada, asentado en cuatro predios alquilados y que produce 17.000 litros de leche diarios.
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El tambo es una actividad que demanda una gran inversión inicial y un dinamismo difícil de encontrar en otra actividad agropecuaria; es un negocio a largo plazo en el cual no se entra y se sale fácilmente. Por esta razón no es frecuente ver un tambo montado sobre campo alquilado.
Si a esto se le agrega la incursión en la industrialización de la leche, una idea que tuvo difusión pero pocos productores lograron llevar a cabo con éxito, se enfrenta un caso singular. Esta es la realidad de Andrés H. Schachner, miembro del CREA Canals, que además del tambo de su campo, La Ilusión, tiene otros cuatro predios alquilados.
También cuenta con una fábrica en sociedad, en la que industrializa parte de su producción de leche. "Mi premisa inicial -explica- fue que cada parcela que adquiriera o arrendase debía cubrir sus costos de explotación y generar capacidad de crecimiento.
"Así, cada tambo que se fue montando en campo propio o alquilado se hizo pensando en un buen nivel de producción, con instalaciones y mejoras en función de ello.
"Los contratos de arrendamientos que se suscriben son los usuales, a tres años de duración, con opción a dos más, y el monto a pagar es variable en función de la calidad del campo, oscilando entre 100 y 140 dólares por hectárea. "Al renovar el contrato se estipula un período mayor, lo que justifica económicamente realizar la instalación del tambo", agrega.
Descripción de la empresa
"Hoy, los cinco emprendimientos ocupan una superficie de 2700 hectáreas, de las cuales 1400 son para el tambo y el resto para recría y cosecha." Hay 1100 vacas en total y la relación V.O./V.T. promedio fue de 80 por ciento para el último año. Las pariciones están distribuidas a lo largo del año.
"Durante 1996, el intervalo entre partos estuvo entre 13 y 15 meses y el intervalo parto-preñez fue cercano a 150 días", añade. En conjunto, los tambos producen alrededor de 17.000 litros diarios y 590 kilogramos de grasa butirosa por día. El promedio de litros de leche por vaca en ordeño por día está entre 18 y 20. La media de producción de grasa butirosa, en conjunto, es de aproximadamente 175 kilogramos por hectárea.
Nutrición y suplementación
La alimentación del rodeo es fundamentalmente pastoril. "El planteo forrajero se basa en alfalfas puras, que se complementan con verdeos de invierno en una proporción cercana al 30 por ciento de la superficie." Para confeccionar reservas se siembra maíz para silo y moha para rollos.
Con estos suplementos se aporta volumen para cubrir déficits de oferta; para equilibrar la dieta se usan balanceado comercial con 16 por ciento de proteína y una mezcla de maíz molido (70 por ciento), con sorgo u otro grano que se consiga.
La ración se prepara en una planta de fabricación de alimento balanceado.
Se ubicó estratégicamente en el predio de la empresa láctea, con el fin, en un futuro, de utilizar el vapor que se produce en aquélla para pelletear el balanceado.
"Produciendo nosotros el alimento, calculamos ahorrar entre un 15 y 20 por ciento; esto es muy interesante, pues nuestro consumo es del orden de las 100 toneladas por mes", explica Schachner.
Industrialización
"Mi incursión como industrial surge como una necesidad ante un problema de cobranza, porque la firma a quien entregaba la leche quebró", afirma Schachner al fundamentar su participación en la comercialización.
"Luego de probar con otra empresa que también se empezó a atrasar con los pagos, tomé la decisión de procesar la leche que producía. Pensé en hacerlo en el mismo campo, pero surgió la posibilidad de asociarme a una firma que ya tenía una trayectoria industrial en la elaboración del dulce, ubicada a 12 kilómetros en la vecina localidad de Benjamín Gould, y se hizo", añade.
La fábrica, Quesada S.R.L., se inició elaborando dulce de leche en pequeña escala; hoy procesa diariamente 15.000 litros de leche provenientes de cuatro tambos más otros particulares. El quinto le entrega a Nestlé, para disponer de cierta liquidez en la empresa.
En la actualidad se producen, además de dulce de leche, distintos tipos de quesos (portsalut, barra, pategrás, sardo, reggianito, etcétera), mozzarella, manteca, crema y leche pasteurizada para una heladería de Canals.
Recorrido
La recolección de la leche se hace a través de camiones que recorren los tambos todos los días. El producto es llevado hasta la fábrica, donde se deposita en tanques intermedios, desde donde va a las pailas para fabricación de dulce de leche o de quesos.
Una vez llenas, se agrega el fermento correspondiente al queso a producir y se mantiene con calor durante determinado tiempo según tipo de producto.
Cuando la masa está lista, se saca de la paila con una tela que la separa del suero, que se emplea para engordar cerdos. Luego se coloca en una mesa donde se corta y se coloca en moldes. Después éstos son prensados para terminar de extraer el suero.
Transcurrido un tiempo se quitan las prensas y los quesos pasan al saladero. Después de estar un tiempo en salmuera, se estacionan y se pintan, tras lo cual van a la cámara de frío hasta el momento de ser cargados y distribuidos. Una vez a la semana se realiza la distribución del producto elaborado por 2 rutas. El camión más grande va a Mendoza, pasando por Mercedes, San Luis, y por otras localidades. El segundo camión reparte en distintas ciudades de La Pampa.
Montar una industria
Ya terminando, a modo de síntesis, Schachner advierte: "Hay que destacar que montar una industria no es difícil, pero no todos los tamberos pueden elaborar su producción.
"Ello llevaría a una atomización que acarrearía una falta de controles sanitarios aún mayor que la actual. "Además, para hacer productos de calidad hace falta tecnología, que es muy cara. Estos 2 factores comprometerían la calidad de los productos.
"Una salida podría ser formar una asociación de tamberos, para alcanzar mayor escala. Otra alternativa, sin entrar en la industria, podría ser formar un "pool" de leche para comercializar mejor la producción; al tener otro volumen, la discusión con las empresas lácteas es distinta."
