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Maestros pasteleros, saber que se exporta
En pleno corazón del Abasto, una escuela de reposteros capacita profesionales de toda la región y asesora en la especialidad a empresas extranjeras
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Y un día, el auténtico tostado argentino llegará a Miami de la mano de los maestros panaderos y pasteleros argentinos del Instituto Buenos Aires Pastelería Maestra, que viajarán a Estados Unidos para enseñar a fabricar el pan de miga con el que se arma el sándwich. Tal como hicieron en Chile, donde un profesor de la escuela estuvo dos meses enseñando a hacer medialunas "al uso nostro" en la primera cadena que se abrió en el país trasandino.
"Nos sentimos orgullosos de contribuir a la formación de profesionales que exportan conocimientos cuando los requieren de diferentes países", señala José Luis Elías, director del instituto, "la primera escuela privada de aprendizaje del género", formada por maestros de esta rama gastronómica con vocación por transmitir las experiencias acumuladas luego de haber trabajado durante años en importantes pastelerías, hoteles, restaurantes y academias. Ahora, sus conocimientos también llegan a otros mercados.
Según asegura Vicente Campana, subdirector del instituto: "En el exterior saben que los panaderos y reposteros argentinos son muy trabajadores y manejan bien los productos".
Equipada con todo lo que se necesita, la escuela ha recibido gente de México en busca de mejorar conocimientos sobre bombonería y chocolatería moderna; de Bolivia, para aprender a armar una buena pastelería, e incluso de Uruguay para conocer las técnicas para tallar hielo, frutas y verduras.
"Nuestra especialidad es organizar cursos a medida de los clientes y brindarles los servicios que necesitan para que ellos construyan sus propios establecimientos. Les enseñamos todo lo necesario, desde la elección de las máquinas hasta el conocimiento de las materias primas", dice Elías.
Así fue el caso de Dulce Luna, la primera cadena de medialunas de Chile -armada por el instituto- con planta en Santiago y locales en los shoppings más importantes del país. Durante casi dos meses, un profesor de la escuela se instaló en el país vecino para enseñar todo lo referente al tema. "Hace poco regresamos, a pedido de la empresa, para corregir dudas y vicios propios de toda planta industrial", continuó.
Elías recuerda que cuando abrieron, en 2000, los argentinos que se iban del país les pedían cursos breves de pizzas, empanadas y tartas para abrir locales en Marsella, Tenerife o Bilbao. "A muchos les fue muy bien", señaló Elías.
Viajan a donde los llaman. Y el próximo desafío será Miami, donde enseñarán a fabricar el pan de miga de los sándwiches argentinos. A la hora de exportar conocimientos, tampoco se quedan cortos para importarlos. Para marzo, esperan al maestro Paco Torreblanca, uno de los pasteleros españoles de mayor prestigio internacional, quien dictará cursos de su especialidad.
La escuela funciona en pleno corazón del Abasto (Valentín Gómez 3257, Capital). Informes en www.bapm.com.ar .
