1
Persicco prevé llegar a los 10 locales
Detrás del proyecto se encuentran los hijos de dos de los fundadores de la tradicional heladería artesanal
1 minuto de lectura'
LA NACIONAlfredo Sainz
Los antiguos dueños de Freddo están embarcados en una silenciosa disputa por la herencia del prestigio de la tradicional cadena de heladerías.
En septiembre último, Juan José Guarracino, uno de los cinco socios que habían vendido la cadena al fondo de inversión The Exxel Group, fue convocado por el Banco Galicia, el actual dueño de Freddo, para comandar el relanzamiento de la firma.
Hace diez días, otros dos descendientes de los fundadores, Federico Aversa y Juan Martín Guarracino, inauguraron el primer local de una nueva cadena, Persicco, con el sugestivo slogan "porque el helado tenía que volver a ser rico".
El proyecto es abrir entre 8 y 10 sucursales, en ubicaciones estratégicas de Buenos Aires, para lo cual no estiman fechas. Por el momento, lo único que tienen confirmado es la incorporación de dos locales en los próximos seis meses.
Desde el vamos, Aversa y Guarracino señalan que Persicco fue creada con el objetivo de volver a los valores tradicionales de su antigua empresa y de rescatar los sabores que hicieron famosa a Freddo.
Tercera generación
Para lograrlo, se presentan como la tercera generación de una familia de heladeros, y cuentan con el respaldo de sus padres, Pablo Aversa y Salvador Guarracino, que fueron los impulsores del desarrollo de Freddo.
Si bien el primer local de la cadena, ubicado en la esquina de Salguero y Cabello, fue inaugurado hace diez días, los orígenes de Persicco se remontan a 1931, cuando la familia Aversa abrió una heladería con este nombre en la ciudad de La Plata.
En 1969, los Aversa se asociaron con los Guarracino dando origen al proyecto de Freddo, que perteneció a los descendientes de ambas familias hasta abril de 1999, cuando el Exxel desembolsó 82,5 millones de dólares para quedarse con la empresa fabricante de helados.
Todo en familia
A partir de la venta al fondo de inversión de Juan Navarro, los caminos de los distintos socios de Freddo se fueron diversificando. Juan José Guarracino decidió volver a la antigua cadena, mientras que sus primos Federico Aversa y Juan Martín Guarracino invirtieron US$ 600.000 en la apertura del primer local de Persicco.
Para el nuevo proyecto, los dos empresarios sumaron a Germán Martitegui, actual chef del Caesar Park, y a Roberto René, el primer maestro heladero y discípulo de los fundadores de Freddo.
En el local de Palermo también funciona la fábrica que abastecerá de productos a todas las sucursales que abrirá Persicco.
"Queremos crecer, pero sin masificar el producto. La idea es abrir un máximo de 10 locales, en ubicaciones privilegiadas de la ciudad, de manera de poder manejar todos los detalles y no perder la esencia de la propuesta", explica Juan Martín Guarracino.
Cada local de Persicco además de ofrecer helados artesanales, tendrá un área destinada a la venta de patisserie casera y una pequeña cafetería.
Una de las alternativas es instalarse en algún shopping center y ya contrataron los servicios del desarrollador inmobiliario Pablo Pini para que se haga cargo de la búsqueda de las ubicaciones.
Por el momento, en la empresa no tienen planeado expandirse al interior, aunque no descartan para una segunda etapa, la internacionalización de la empresa.
"Antes de vender Freddo al Exxel, estábamos iniciando un proceso de crecimiento en el exterior, con la apertura de locales en Chile y Uruguay, que podemos llegar a retomar si el negocio en Buenos Aires funciona", manifestó Federico Aversa.
El ejecutivo señala que entre las posibles ciudades que tienen en estudio figuran Punta del Este, San Pablo y Madrid.
La guerra del helado
Para hacer pie en el nuevo negocio, Persicco ofrecerá a $ 15 el kilo, $ 1 menos que la mayoría de las cadenas que compiten en el segmento de helados premium (Freddo, Munchi´s, Chungo).
El mercado del helado en la Argentina factura más de US$ 300 millones anuales y representa el 7,5% de la industria láctea.
En el negocio de productos premium, Freddo continúa siendo la compañía líder con una participación de mercado superior al 50 por ciento.
La cadena, que hoy está en manos del Banco Galicia, cuenta con 40 sucursales, seguida por La Veneciana y Munchi´s, cada una con 13 locales.
El consumo de helados en la Argentina es relativamente bajo y se ubica en los 3,8 kilos anuales por persona, frente a los 13 kilos de Canadá, los 22 de Estados Unidos y los 30 de los países escandinavos.
Más leídas de Economía
2Las 20 yerbateras que más venden: la correntina que crece a “tasas chinas” y es la nueva líder y las cordobesas que sorprenden
3Tiene 366 empleados: los nuevos dueños de Vicentin buscan reactivar una histórica algodonera
4El abogado experto en tecnología que pasó a liderar el estudio más grande del país
