Leche de cabra: Paco Almeida explica sus beneficios y las mejores maneras de llevarla al plato
El reconocido chef tiktoker eligió el lácteo caprino para ofrecer interesantes y ricas opciones a la hora de elaborar preparaciones dulces y saladas.
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LA NACIONSabrina Cuculiansky
Con potencial. “Si bien conozco este producto desde hace tiempo, ya que en el mercado internacional tiene mayor adherencia, en nuestro país la leche de cabra es un producto novedoso y con mucho potencial”, explica Paco Almeida y agrega que el un producto que promueve el consumo saludable y está en sintonía con el cuidado del medio ambiente y el bienestar animal.
Diferencias. A diferencia de la leche vacuna, que es la más consumida y conocida en nuestro país “la leche de cabra aporta más nutrientes y mejor absorción que la de vaca. Se digiere mejor. Posee más proteínas, vitaminas A y D, minerales como calcio, fósforo y zinc y cuenta con un alto nivel de hierro”. Beneficios. Como explica el chef @ChefPacoAlmeida, representante de La Primera; al contener prebióticos naturales, sus glóbulos grasos más pequeños y en mayor cantidad disminuyen el tiempo de residencia en el estómago y facilitan el tránsito intestinal. Se tolera mejor y genera menos alergias.
Sabor. “El producto en sí tiene muchas similitudes con la leche vacuna, aunque un sabor levemente más fuerte pero con una textura más ligera a lo que estamos acostumbrados a consumir. Para consumo o para cocinar, funciona de igual manera que la leche de vaca y se puede reemplazar en cualquier receta, sea dulce o salada”, propone el chef
Platos. Como indica Paco Almeida, se suele usar mucho en postres como el flan, el budín de pan o la tarantella, porque aporta una nota final muy característica. “También preparamos flan, pancitos de leche o miguelitos, creps de espinaca y sopa crema de calabaza. Además, esta leche de cabra de La Primera contiene la menor cantidad de aditivos y procesos posibles, y por eso es ideal para usar tanto fresca como en cocciones”
Conservación. “Los productos de leche caprina que utilicé vienen en presentación de leche fluida larga vida y en polvo. Viene pasteurizada y envasada con todas las normas que requiere una industria tan importante como la láctea. Una vez abiertos se debe consumir según la indicación del envase” explica el representante de La Primera, marca de leche cordobesa que además ofrece dulce de leche de cabra.
