Al este de la City

Winery Madero Restó propone un abanico siempre renovado de vinos, barra de tragos y platos que combinan clásicos europeos y americanos

18 de diciembre de 2005
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Actualizado el 10 de julio de 2020

En el polo opuesto a la abigarrada City, en ubicación y panorama, Puerto Madero Este crece gastronómicamente. Hasta allí llegó la explosión de vinotecas que parece inundar Buenos Aires; en algunos casos, hay espacio para los vinos más otros productos muy selectos, para el wine bar y para el restaurante propiamente dicho. Como Winery Madero Restó, del grupo de vinotecas de los hermanos Chmea, que ofrece la más nueva, amplia –800 a 1000 etiquetas– y atractiva barra de tragos y vinos –tapas y tablitas–, más un restó con aire elegante, sillas de respaldo muy alto, mesas de madera oscura, individuales y paneras de cuero, vajilla muy actual y, por supuesto, copas de diseño. Los cocineros son muy jóvenes, de formación profesional poco común: Florencia Marcyniuk (26) –IAG, Park Hyatt, Four Seasons, Prima México DF y el Sant Pau, de tres estrellas Michelin de Barcelona– y Adrián Morales de la Torre (22), mexicano egresado en 2003 de Le Cordon Bleu, México DF, y en 2005 de la Escuela Universitaria de Barcelona, que además trabajó en lugares notables de ambas capitales. Gustavo Domínguez –ex Granda– es el ducho director de gastronomía de las Winery, y entre los tres trazaron la carta, europea y americana, moderna y cuidada, no adornada, posible por el escueto número de cubiertos, con una decena de platos: ceviche franciscano de gambas y salmón (14), sopa de maíz (11), vegetales con salsa bagnacauda (12), salmón blanco con gazpacho de arvejas, bife ancho con salsa de tomate seco (21)... y postres clásicos y modernos (9 a 12). Un divertimento, el menú degustación de la noche, seis delicados pasos con vinos elegidos (75). Servicio joven y atento. La lista de vinos se renueva continuamente.