Bar du Marché y Omakase

Cocina-bistro y sushi de vanguardia

Ambiente ***
Atención ***
Cocina ***
Sushi ****

Dos propuestas en uno... o tres, con el Wine Store de al lado. Los tres de los mismos propietarios, gente del vino muy en serio, del grupo del M Buenos Aires de San Telmo -con la sommelière Mariana Torta a cargo- y en Palermo el ídem Juan Pablo Villar, con Mariela Invernizzi en cocina. Muy buena imagen de bistró, pequeñas mesitas redondas bajo los árboles, y adentro piso damero, espejos escritos y canastas con panes de L’Epi. Se sube a Omakase por una escalera blanca. Pequeño y minimal, el sushi bar es orquestado por el joven nikkei Fabian Masuda, ex segundo sushi man de la notable barra del M de San Telmo. Omakase significa algo así como "con lo que hay", propiamente una degustación de Fabián a su gusto para habitués, casuales o amistosos ($ 250). En la mesa comunitaria de doce, ¿de qué se oye hablar? De vinos. El sushi es personal, nikkei de autor, técnicas novedosas, texturas y tibiezas impensadas; son cinco pasos más algo caliente, spring y veggie rolls, arancini, tempura, "tapas" o sopa de miso...

Abajo, la oferta es muy bistró. Apetizers, platos de huevos –revueltos, en omelette ($ 40)–, sandwiches –de brioche con salmón ahumado (55), de baguette con pollo, pastrami, jamón crudo, atún (43-45)–, tartines de pan de campo con jamón crudo o cocido (18), ensaladas (45-55). Buena hamburguesa casera con papas fritas o verdes (45). Vedette a toda hora la tabla de buenos quesos de La Maison (39-49-69) para acordar con copas de vinos. Y lo más, el foie gras mi-cuit, brioche, chutney (200), con copa de Sauternes, fórmula tan clásica como poco frecuente. Seductora carta de vinos con neocelandeses, supertoscanos, argentinos de alta gama, que sugiere el sommelier Juan Pablo por copa a precios cómodos.

Entre copas

ÍDOLO DEL VERANO: SAUVIGNON BLANC
Matías Michelini, de Passionate Wines, creó el Sauvignon Blanc Agua de Roca 2011, de Valle de Uco. Es el ídolo de este verano, recomendable para la cocina nikkei y para los quesos de cabra, charcuterie y foie gras ($ 90, en Wine Store). A.D.

Por Alicia Delgado

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