Bollitos de pan negro, miel y café

Ingredientes

Para la esponja

Hacé la esponja mezclando en un bol la levadura desgranada con el azúcar. Cubrí apenas con agua a temperatura ambiente y dejá reposar hasta que forme la esponja.
Mezclá todos los secos en otro bol, formá una corona, poné en el centro la miel y el café, agregá la esponja y comenzá a tomar la masa, incorporando poco a poco más agua a temperatura ambiente para formar el bollo.
Volcá la masa sobre la mesada y amasá 5 a 10 minutos.
Dejala leudar cubierta, en un lugar tibio.
Desgasificala y cortala en porciones del tamaño de la palma de la mano para obtener bollitos de unos 30 gramos.
Bollá cada uno de ellos sobre la mesada, acomodalos sobre una placa dejando suficiente espacio y tapalos para que leuden por segunda vez.
Pintalos con la mezcla de huevo y leche.
Llevalos a horno fuerte 20 minutos a 1/2 hora, o hasta que al golpear la base de los panes suenen huecos.

Procesá 2 naranjas, 1 limón y 1 lima, con su piel y sus semillas, hasta que queden bien chiquitas.
Llevá a fuego medio con 1 l de agua y 1,5 kg de azúcar, revolviendo cada tanto, hasta que hierva y espese.