Bondiola en su jugo con vegetales al vapor

Ingredientes: 1,2 kg de bondiola, 1 cebolla, 1 litro de oporto, 2 tazas de caldo de carne, 1 taza de aceto, ½ litro de jugo de naranja, 4 dientes de ajo, 1 kg de papas, 3 zanahorias, 2 tazas de chauchas, ½ taza de mostaza, 1 cda. de azúcar, 1 taza de jugo de limón, 1 cda. de semillas de sésamo, tomillo fresco, 1 cdita. de pimentón picante

• Salpimentar la bondiola y sellarla en una sartén con aceite de oliva. Colocar en una fuente y cubrir con el oporto, el caldo, el jugo de naranja y el aceto. Condimentar con los ajos aplastados, laurel y la cebolla cortada en trozos grandes. Salpimentar, tapar con papel aluminio, realizar orificios y cocinar en horno a temperatura moderada durante 3 horas. En un bol agregar la mostaza, el azúcar, una cdita. de sal fina, pimienta negra molida, pimentón, semillas de sésamo y jugo de limón. Emulsionar con un batidor de alambre e incorporar aceite de maíz. Pelar y cortar las papas y zanahorias. Salpimentar y cocinar al vapor. Reservar. Pelar las chauchas y cocinar de la misma manera. Salpimentar y condimentar con la vinagreta de mostaza.
• Servir un medallón de bondiola con vegetales al vapor y tomillo fresco picado.

Por Martiniano Molina

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