Buñuelos de plátano con sopa fría de tapioca y coco

Por Guillermo Calabrese

Actualizado el 12 de julio de 2020

250 ml de leche entera

Llevá la leche, la piel de naranja, el jengibre y el azúcar a una cacerola y dejá que hierva a fuego medio.
Agregá la tapioca en forma de lluvia, mezclando constantemente.
Cuando la preparación vuelva a hervir, bajá la llama a mínimo y cociná 10 minutos más sin dejar de remover, hasta que la tapioca quede tierna.
Calentá la crema con la leche de coco e incorporá a la tapioca.
Revolvé y cociná otros 5 minutos.
Reservá en la heladera hasta el momento de usar.
Para los buñuelos, mezclá en un bol los secos con la yema, la leche y la crema, y al final agregá la clara batida a nieve, con movimientos suaves.
Dejá reposar 1/2 hora en la heladera.
Cortá los plátanos en ruedas de 1 cm, sumergilas en la pasta de buñuelos y freílas en aceite.
Escurrí sobre papel absorbente, espolvoreá con azúcar impalpable y canela, y serví junto a la sopa fría.

La tapioca perlada se consigue en el Barrio Chino y en casas de repostería.