Carré de cerdo con chutney de manzanas verdes y cebollas

• Costillas de cerdo 2 1/2 kg

Relleno:

Migas de pan 2 tazas

• Hierbas frescas (tomillo, perejil, romero) 4 cucharadas
• Cebolla picada 1
• Ajo 1 diente
• Queso rallado 100 g
• Aceite de oliva 50 cc

Chutney de manzanas y cebollas:

• Manzanas verdes chicas 6
• Cebollas moradas o blancas 2
• Azúcar 500 g
• Vinagre de manzana 100 cc
• Rama de canela 1
• Granos de pimienta machacados 3
• Jengibre en polvo 1/2 cdita

Deshuese el carré de cerdo y quite el exceso de grasa. Separe el cuero que recubre el bife y parte de la panza.

Prepare el relleno: dore la cebolla en aceite de oliva junto con el ajo. Mezcle con la miga de pan, el queso, las hierbas bien picadas, sal y pimienta.

Sale y pimiente la carne. Coloque sobre el cuero, distribuya el relleno a lo largo, arrolle y ate. Pinte con aceite de oliva y sale. Coloque una rejilla en la fuente para horno y sobre ésta el arrollado de cerdo.

Lleve a un horno bien caliente (200ºC) durante 30 minutos, luego reduzca la temperatura (170ºC) y cocine otros 30 a 40 minutos más. Hasta que esté bien dorado y la piel bien crujiente.

Retire del horno y corte rodajas para servir con el chutney.

Es delicioso también servirlo frío en rodajas más finas.

Chutney: lave y corte en cuartos las manzanas verdes, pele y corte en octavos las cebollas. Coloque todo en una cacerola junto con la canela y el azúcar. Rocíe con el vinagre y coloque sobre el fuego a temperatura mínima al principio hasta que las manzanas suelten su jugo y el azúcar se disuelva. Levante la temperatura y continúe la cocción hasta que las manzanas esténtiernas y caramelizadas, aproximadamente 30 minutos. Deje enfriar. Puede guardarlo en frascos con tapa hermética para otras ocasiones.

Paso a paso y algo más...

1. Deshuese el carré de cerdo.

2. Quite el exceso de grasa.

3. Separe el carré de parte del cuero para condimentar con sal gruesa.

4. Distribuya el relleno y arrolle.

5. Ate con hilo de algodón, acomode sobre una rejilla para permitir el desgrase durante la cocción. Así tendrá un cuerito bien crocante.

Este plato se lleva bien con: batatas o manzanas asadas al horno, puré de manzana o papa, chutney de frutas, batatas fritas, una buena ensalada verde o una Waldorf.

Sírvalo bien caliente y crocante, o resérvelo para un buffet o mesa fría, fileteado bien finito.

Otros cortes para asar en el horno: bondiola, paleta, pechito, lomo, vacío, matambrito y jamón.

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