Cerdo caramelizado con spaghetti oriental, shiitakes y emulsión de espinaca

Por Guillermo Calabrese

Actualizado el 1 de abril de 2025

4 costillas de cerdo

Limpiá cada una de las costillas, dejales el hueso y pincelalas con la salsa Tonkatsu, cada 20 minutos y al menos 3 veces.
En una sartén caliente doralas de ambos lados hasta que queden caramelizadas y terminalas de cocinar en horno moderado 5 minutos.
Herví la pasta.
Cortá al bies la cebolla de verdeo, picá el ajo y saltealos juntos en el aceite de oliva.
Añadí los fideos, el cilantro picado y la salsa de soja, cociná 2 minutos, volcá en un bol y cuando haya bajado la temperatura incorporá los huevos batidos y mezclá bien.
En la misma sarten calentá un hilo de aceite y volcá los fideos para hacer una tortilla.
Cortala en 4 rectángulos.
Cortá los shiitakes en cuartos y saltealos a fuego suave con el aceite de sésamo.
Salpimentá.
Para la emulsión, desechá los tallos de la espinaca y procesala cruda con el resto de los ingredientes.
Serví las costillitas calientes sobre las porciones de tortilla, junto a los shiitakes y la emulsión de espinacas.

Para reemplazar la salsa Tonkatsu, usá salsa inglesa espesada con una cucharadita de miel.