Cocina del chef: Mercado central

Una esquina excepcional en la zona verde de Vicente López alberga un complejo donde el restaurante acompaña recuerdos de su pasado de vivero: un gigantesco ficus que se ilumina de noche y cobija un imperdible deck-lounge a cielo abierto (reservar). Lo de mercado se refiere a que mucho está a la venta, desde la araña de caireles, las mesas de campo, una registradora, balanzas y muchas otras antiques. El comedor es muy luminoso, con vista a las calles arboladas.

Cuatro son los socios del chef Gastón Boga Michaud (quien estuvo en el O’Farrell de Buenos Aires y Punta del Este, además de pasar por el célebre Celler de Can Roca en Barcelona): los managers Gonzalo, Mariano y Jorge, con experiencia en hotelería cinco estrellas; y Nicolás, arquitecto. Gastón define su cocina como simple –aunque no tanto– y moderna, de técnicas y fórmulas clásicas, las que toca con emulsiones, reducciones, vinagretas y otros intensos aderezos: aceto y shoyu, gomashio de sésamo negro, chutneys, lemon grass, eneldo y jengibre. Un plato bien mediterráneo es el de mollejas y langostinos con emulsión de palta ($ 48); bien criollo, las empanadas de carne fritas o al horno (12), los buenos verdes con jamón de pato, Brie, tomatitos confit, almendras, croutons y aderezo de mostaza y miel (40), recomendables raviolones de langostinos con crema de lima, lemon grass y eneldo (65). La quiche de cebolla caramelizada y queso de cabra entra este otoño, así como el lomo de jabalí con puré de maíz y vegetales (95) –para compartir–, el asado del medio en vino tinto con puré de papa y huevo poché, y la pesca del día con vinagreta de alubias. Postres como el semifreddo de cítricos con naranjitas especiadas (30) o el strudel de peras y ricota. También desayunos, tés y happy hour, dos bartenders y una lady bartender en la barra; tragos preferidos: la caipi de maracuyá y el mojito. Vinos por copa de una lista bien asesorada.

Ambiente : ****

Atención : ***

Cocina : ***

MAS DATOS Av. San Martín 898, Vicente López. 4791-7168, 4718-0913. Reserva recomendada. Principales tarjetas. 80 cubiertos. Martes a domingo de 9 a 24.

Por Alicia Delgado

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